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科学合理地进行食物消费 2004-11-15 　新浪饮食 2004年10月12日，卫生部新闻发布会宣布：2002年8月-12月开展的“中国居民营养 与健康状况调查”显示，成人糖尿病患病率为2.6%，全国约2000万患者。大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996年原来的4.6%上升到6.4%。1979年，我国糖尿病的患病率仅占总人口的0.67%；2001年北京地区糖尿病的患病率已达6%！而且大部分集中在城乡结合部，即富裕起来的农民群体。2003年，上海某些地区普查发现患病率高达10%！ 　　“中国居民营养与健康状况调查”显示，我国的成人高血压患病率为18.8%，约1.6亿人，比1991年增加7000多万。城乡差距已经不明显。2002年9月公布的、2000-2001年中国心血管健康多中心合作研究调查结果显示：我国35-74岁的人群中,高血压患病率已达27.2%，仅此年龄段，高血压患者就约1.3亿人！1991年，我国成年人高血压患者9400万，10年中男性发病率从20.2%上升到28.6%，增加了42%；女性患者从19.1%升至25.8%，增加了35%！35-44岁的人群，高血压病增长率为男性74%，女性62%。 　　调查显示：我国正面临营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。中国公众营养的状况是——营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存！一方面，通过多年的努力，营养不良与营养缺乏病不断下降，但儿童营养不良人数仍达2,400万，佝偻病与缺铁性贫血是农村主要的营养缺乏病。营养不良与营养缺乏又成为疾病感染流行的重要因素，某些地区结核病发病率的大幅度回升就是明证。另一方面，经济发达地区膳食结构“西化”，“洋快餐”无孔不入，营养过剩诱发“文明病”，约2亿中国人体重超重，肥胖成为威胁少年儿童健康的严重问题！营养结构失衡导致糖尿病等慢性病高发，在15-64岁的劳动人口中发生率达52%。卫生部发言人指出：造成慢性病发病率上升的两大原因是：其一是群众对合理营养的意识不强，具备的营养知识不足；其二是由于引导不够。 　　一、“饮食者，人之命脉也” 　　世界卫生组织(WHO)指出：营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，营养过剩正在危害健康，各种致命的慢性病——即所谓现代“文明病”(肥胖、高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等)的发病率大幅度提高。全球发达国家每年死于此类疾病的约有820万人，发展中国家则有近1170万人，占死亡总数的45%左右，而且还不断呈上升趋势。根据世界卫生组织(WHO)提供的数据：2000年，人类死于营养过剩的人数首次超过了因营养不良而死亡的人数。 要想身体健康，保持良好的饮食习惯是非常重要的，因为我们是靠食物维持生存的。据统计，一个人一年的平均饮食消费量达1吨之多。人之所以能够维持生命、工作、思维，都是依靠食物中的营养供应。然而有些人并不太相信平衡膳食对健康的作用，原因是觉得它不像吃药那样“立竿见影”；殊不知，如果膳食安排不合理，就会每天都在损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。 　　影响人类健康的因素很多，但世界卫生组织(WHO)近年对影响人类健康的众多因素进行的评估结果表明：遗传因素对人体健康的影响居于首位、为15%，而膳食营养因素对人健康的作用仅次于遗传因素、为13%，其作用远大于医疗条件因素(为8%)。由此不难看出膳食营养对人体健康是贡献是多么重要。 　　二、饮食“误区”不扫，“文明病”难除 　　饮食误区是导致营养偏颇的现代“文明病”泛滥的主要原因。因此，以中华民族饮食为代表的东方膳食结构，正越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效的控制后，环境致病因子已成为人类疾病的主因，而膳食因素是与人类关系最为密切的环境因素，因此饮食是否得当，膳食结构是否合理已成为影响人类健康的主要原因。 　　我认识国家劳动与社会保障部的一位女干部，她素来比较胖。今年她有机会去南韩参加培训班，在汉城生活了60天，回国后我见到她、发现她苗条了许多，她告诉我体重掉了5公斤。因为在南韩的60天，几乎每天吃的蔬菜都是“白灼”的、即用水焯后加调味料后成菜，每天平均吃90克泡菜。油的摄入量比在国内少很多，所以有效地减了体重。 　　最近，我室鲍善芬研究员领导的课题组承担了国际课题——“北京市居民膳食铜摄入量调查”，在完成课题的同时，我们用称量法、入户做了居民全膳食调查。从我们在北京市城乡6个居民区的初步营养调查情况看，存在以下饮食“误区”。 　　1、许多家庭在烹饪过程中强调口味，油多盐多。每人平均每天摄入30-50克油，许多居民家直接用装油桶往锅里倒油，往往一倒就过量。3口之家一个月能够吃一桶油(5升)的家庭很普遍。 　　2、城乡居民普遍比较注意饮食营养，知道要多吃蔬菜，少吃肉。但是大部分家庭蔬菜烹饪以炒菜为