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DIY酸奶知识专区 教你如何自制酸奶？ （自制酸奶6部曲图） 1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。 2、将水甩干，准备好1000ml牛奶，从冰箱中取出一小袋菌粉，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。 3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。 4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。 注：酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。 自制酸奶失败的原因有哪些？ 1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。 2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。 3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。 4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。 5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。 如何判别菌粉是否失效？ 打开小袋包装（检测的时候要把菌粉放在白纸面），如菌粉呈乳白色，说明菌粉质量完好。菌粉颜色发黄，说明活性降低了，制作酸奶需要菌粉加量，比如2g做1000ml。如果菌粉呈粉色或者有红色颗粒，就说明菌种失效了，建议您重新选购川秀菌粉。 菌粉应该如何保存？ 建议直接放冰箱冷冻保存,以保证菌粉活性。如果一次用不完一小包，可以把剩下的菌粉连包装一起用夹子夹好，密封起来继续冷冻保存，开封后建议尽快使用。 不同季节自制酸奶的流程相同吗？ 不完全相同。由于夏天气温高，使用酸奶机不需要往酸奶剂内胆外围加水；但冬天温度较低，酸奶机的热量易很快散失掉，导致发酵温度很低，所以需要在酸奶机内胆外围加开水，以增强发酵温度，缩短发酵时间，提高发酵效果。 自制酸奶前需要注意哪些？ 首先要将容器内胆，搅拌勺用开水冲烫，起杀菌作用，然后将水分控干放凉；菌粉一定要搅均匀融化开，不要粘在容器的底部或侧壁上，最好在容器里先少放点奶，倒入菌粉搅拌一下，然后再把所有奶倒上充分搅拌就可以了。如果您是酸奶DIY新手，想在做酸奶之前加糖的话，须先让糖在牛奶里充分融化后再放入菌粉搅拌；其它调味配料等吃酸奶的时候再放，做之前放会影响发酵效果。 自制酸奶前是先加牛奶还是先加菌粉？ 应该先加牛奶，后加菌粉。如果先加入菌粉的话，很容易导致菌粉沉在容器的底部，搅拌不均匀，这样会导致酸奶发酵形状不规则，例如出现了底部凝固而表面没有凝固的情况。 自制酸奶要选择哪些牛奶呢？不同的牛奶注意什么呢？ 正常情况下，川秀菌粉是适用于任何牛奶的。但是建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。 能否用冰箱里冷冻好的牛奶做酸奶？ 不能。由于冷冻的牛奶温度低，直接加入菌粉中制作酸奶会导致菌粉生长时间增长，这样会导致酸奶发酵时间大幅度增加。所以我们建议冰箱冷冻后的牛奶先在室温下放置2-3个小时，让奶温恢复常温后再用其制作酸奶，这样发酵效果也会好。 川秀菌粉一般发酵多少时间可以成功？ 发酵时间一般8-10小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。 川秀菌粉可以用电饭锅做酸奶吗？ 您好！只要能保证42-45度之间恒温的容器都可以用来发酵酸奶，不过我们建议您选择酸奶机做酸奶较好。因为菌粉里面的菌是休眠的状态，在发酵过程中需要先激活，所以对环境要求相对就要高一些；酸奶机能保证酸奶恒温发酵温度，并且操作简单方便。 为什么用川秀菌粉做好的酸奶有时会析出淡黄色透明液体？可以吃吗？ 淡黄色的水是乳清蛋白，是酸奶中营养价值最高的成分。一般是放置和搅拌之后会析出，属于正常现象，直接食用没有任何问题的。乳清蛋白的析出和奶质，发酵温度都有关系的。（乳制品专家特别讲解：只有牛奶奶质好且所用菌粉中不含任何添加剂的情况下，自制酸奶中才会有乳清析出） 如何用川秀自制各种口味的酸奶？ 川秀菌粉自制的酸奶基本是趋于原味，可以将冷藏好的酸奶再添加糖、蜂蜜、果酱调味；或者加您最心爱的水果做水果酸奶沙拉，不仅营养价值丰富，口味花样也