宜兴市食读品从业人员卫生知识培训试题.docVIP

宜兴市汇文中学食品从业人员卫生知识培训试题 2007秋学期 一、判断题（将判断结果分别以“√”“×”表示，填在题后括号内。）（20分，每题4分） 1、健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。 （ ） 2、人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。 （ ） 3、随地吐痰可以引起肺结核病。 （ ） 4、食堂从业人员应持“双证”上岗，这双证是指健康证和卫生知识合格证。 （ ） 5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心的温度应不低于70℃。 （ ） 二、选择题（答题时将正确答案序号填写在题后括号内）（20分，每题4分） 1、食品感观检验内容是根据下列哪些项目进行的。 （ ） A、色泽、气味 B、滋味、形态 C、组织状态 D、成分含量 2、根据食品卫生法，凡患有下列何种疾病者不得参加直接入口食品的工作。 （ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病携带者）。 B、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。 C、其他有碍食品卫生的疾病。 3、引起急性中毒的污染物有哪些。