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第三章 脂类化学 一、脂类概念：脂类是脂酰甘油和类脂的总称。 二、共同特性： 1、不溶于水，溶于乙醚、氯仿、苯及丙酮等机溶剂； 2、具有酯的结构，或具有成酯的可能性； 3、可被机体所利用。 三、分类： （一）按化学结构分 甘油酯类：脂酰甘油、磷酸甘油酯 神经鞘脂类：神经鞘磷脂（含磷酸）、脑苷脂（含糖）、神经节苷脂 （含唾液酸） 类固醇：胆固醇及胆固醇酯、胆汁酸、类固醇激素。 （二）按生理功能分类： 1、脂肪（三酰甘油） 2、类脂（磷酸甘油酯、神经鞘脂类、类固醇等） 四、脂类的生理功能 （一）三酰甘油的生理功能： 1、是一种能源物质，氧化供能 2、提供必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等） （二）类脂功能： 1、是生物膜的组成成分 2、协助脂类及脂溶性维生素的吸收和运输 3、胆固醇是合成维生素D3、胆汁酸和各种类固醇激素等物质的原料 脂肪酸与前列腺素 （一）脂肪酸：是构成复杂脂类的基本单位。 通式： R-COOH 常见的饱和脂肪酸有：棕榈酸、硬脂酸等； 常见的不饱和脂肪酸有： 油酸（18个C、单烯酸） 亚油酸（18个C、二烯酸） 亚麻酸（18个C、三烯酸） 花生四烯酸（20个C、是前列腺素的前体） （二）前列腺素：由花生四烯酸衍生而来。 甘油酯类 甘油脂类化合物都含有甘油、脂肪酸，并形成酯。 （一）脂酰甘油 根据甘油分子被酯化的-OH数目不同，可分为单酰甘油、二酰甘油和三酰甘油 三酰甘油结构： 磷酸甘油酯结构示意图： 磷酸甘油酯 1、磷脂酰胆碱（卵磷脂） (1)????????????? 构成生物膜的重要成分 (2)????????????? 协助脂肪运输 2、???????? 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 在脑组织中含量高。 神经鞘磷脂类 神经鞘磷脂类含神经鞘氨醇或二氢神经鞘氨醇，不含甘油。 1．神经鞘磷脂：组成生物膜的重要成分，在脑、神经组织中含量高。 2．脑苷脂：在神经髓鞘中含量多。 神经节苷脂：脑灰质中含量最高，参与神经传导，与细胞免疫、细胞识别相关。 胆固醇结构 * * 甘油：丙三醇 CH2 OH CH OH CH2 OH CH O C R2 CH2 O C R1 CH2 O C R3 O O O CH2 OH CH OH CH2 OH 甘油结构 植物油：含不饱和脂肪酸多，熔点低，在室温时为液体-----称“油” 动物油：含饱和脂肪酸多，熔点高，在室温时为固体，称“脂”、“脂肪” CH2 O C R1 R2 C O CH CH2 O P OH O O O OH X X ：胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇、甘油磷脂酸 磷酸甘油酯： HO *