2014食堂管理制度全.docVIP

从业人员管理制度 卫生检查制度 一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 二、卫生管理组织负责食品各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违法制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 三、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 四、幼儿园卫生管理组织及卫生管理员每周1~2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。 食品留样制度 一、设立专人负责食品留样。、食品留样应采用专用容器、专用冰柜、专人保管、专人记录。、留样的食品凉菜每份不少于250克，其它菜肴不低于50克。、食品冷藏温度应保持在1左右，保存小时后方可丢弃。、定期对专用容器、冰柜进行清理消毒。、负责留样的专人留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽， 确保留样菜肴不被污染。 一、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净； 二、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上； 三