洋葱产品加工个过程质量控制.docVIP

洋葱产品加工过程步骤和控制措施 A1、洋葱的验收 公司采用鲜洋葱为原料。通过实施供方评价控制模式，选择合格供方，要求其必须通过出口产品生产基地备案，并提供相关的合格证明。原辅料进厂后，由品管部检验员负责检验并验证。 检验和验证要求详见《洋葱采购验收规范》的要求。若发现不合格，及时通知HACCP组长，采取相应的处理措施。 A2、原料暂存 验收合格的洋葱在常温情况下暂时存放，注意防潮，防晒，防产品霉变。 A3初加工 验收合格的洋葱进入车间进行初加工。加工方法为手工或气枪剥去老皮，用剪刀减去根须，保持洋葱洁净。 卫生要求：保持车间地面清洁，干燥，无粉尘；工作台使用前清理干净，不得带有污物；加工人员穿戴洁净工作服，进入车间时需用皂液洗手。生产废弃物、劳动工具等专门存放并及时清理出车间，以免混入产品。收工后由管理人员统一检查。 工艺要求：不得有老皮、根须的残留；剪根时既要剪净，又不得伤及葱肉，下剪深度约0.3mm左右。 A4、分级 初加工后的洋葱进行分级。分级规格按客户的要求执行。 A5、装包 把分级好的产品按计量要求装入袋内或用真空热封机封口。 A6、 检验 检验员对初加工的半成品进行抽样检验，合格的转入下道工序，不合格的转入加工区重新加工。 检验项目为外观、分级情况和计量情况。 A7、常温贮存 检验合格的产品常温贮存；贮存期限不得超过3月底。否则应转入冷藏库，贮存时做好产品