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推销技巧 推销是平衡市场供求关系的方法。推销是指主体将有形或无形产品推介给客体，使客体接受并付给主体相应的回报。 写 菜 1、 点菜前须备好笔以记录客人所点的菜。 2、 推销及介绍饭店招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各式的搭配。 3、 按照客人的提议或分量写菜。 4、 若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该有礼貌地问清楚。 根据顾客的要求正确的输入电脑 入单的码数 1、分量。 菜肴分大、中、例三种分量，一个炒蔬菜以例牌计约为4~8两菜料。例如：净炒丝瓜其菜料一般为4两，蒜茸炒菜心则菜心为6~8两；若肉蔬事炒，一般肉为2~2.5两，蔬为3~4两，合约6两左右。但是在汤类中一例的分量则不是以斤两计，而以碗计，一个例牌约为6碗，可供2~5位用，大体来说可如以下所示： ·例牌菜：适合2~5位用。 ·中牌菜：适合5~10位用 。 ☆介绍菜式基本知识 要熟识菜牌内容、及各部门的强项菜式。 留意每天急推销食品。 留意每天老火汤、炖品、海鲜品种及售价。 熟识时令蔬菜、时令食品。及食物烹调的分配。 款式要平均、烹调和味道最好不能重覆（客人指定外）。 留意熟客的喜好、（心要时刻记录存档、知会他同事）。 丰俭随意、不可强令客人消费。 ☆沟通的技巧 一.何为沟通: 在发讯者与收讯者之间藉由说或写或读或听或肢体语言等行为,相互传达思想观念或传达信息的一种过程。 二.沟通方式: 1口语式:争吵;会议;传达;打电话;上课;辩论;唱歌;聊天.. 2文字式:书信;短信;通告;传真;电子邮件;传纸条;看报纸;杂志.网络。 三. “沟”为何不通: 1.沟通的障碍: 1语言的:字句;术语;语意的不清;漫天. 2心理的:恐惧;害羞;压力;偏见;成见. ☆菜品知识 粤菜的定名方法； 以烹调方法 以调味品来定名 以烹调工具来定名， 以形状定名 以地名来定名， 以色泽来定名 以主副料及烹调方法来定名 以象形配合吉祥语定名 以风味特色来定名 鲍 鱼 鲍鱼的产地及作用——鲍鱼；产地：日本、澳州、台湾、南非、中国大连等深水港湾； 鲍鱼的功效——滋阴、清热、养肝、明目、故有“明目鱼”之称。 鲍鱼的营养成分——含有高蛋白质，低脂 肪，并含碘、钙、磷及维他命A，并不含胆固醇；（鲍鱼壳可制药） 翅（白鲨、大头鲨） 鱼翅就是鲨鱼的翅，根据不同的鲨鱼品种和生长在每个部位不同而命名。 翅的品种及产地： 海虎翅——出产最靓的在日本 裙翅--最多，非洲、西沙群岛 黄胶翅——印度 蝴蝶青——印度 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 菜肴定名的两条原则： A、要名实相符 B要雅致亲切 菜肴名能直接如实地反映构成菜肴的原材料，菜肴的烹调方法，菜肴的色、香、味、型、菜肴的原产地，使人一看菜名，就能了解菜肴的特点和面貌，粤菜许多菜肴的名称。不但色香型俱，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词句，给人一种艺术美的享受。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 鲍鱼分类： A干鲍；B罐头鲍；C鲜鲍（急冻）；D生活鲍（游水鲍）； 干鲍——产地出名