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第一章学习重点1、掌握生物技术、生物工程、生物反应器的概念。生物技术（Biotechnology）：是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。生物工程则是生物技术的统称，是指运用生物化学、分子生物学、微生物学、遗传学等原理与生化工程相结合，来改造或重新创造设计细胞的遗传物质、培育出新品种，以工业规模利用现有生物体系，以生物化学过程来制造工业产品。简言之，就是将活的生物体、生命体系或生命过程产业化的过程。生物反应器（Bioreactor）是指任何提供生物活性环境的制造或工程设备。生物反应器是利用生物体所具有的生物功能，在体外或体内通过生化反应或生物自身的代谢获得目标产物的装置系统、细胞、组织器官等等2、掌握生物工程包含的内容。生物工程包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等。3、掌握生物工程设备包含的内容。生物工程设备包括：生物反应器、生化反应物料处理及产物分离纯化设备和辅助系统设备的原理和设计及计算。4、掌握生化反应的目的。可分为三类：1）生产细胞：菌体细胞，单细胞蛋白（微生物蛋白 ），活菌制剂等2）生产细胞的代谢产物：酒精、氨基酸、抗生素等3）生产直接用酶催化的产物：淀粉糖（果葡糖浆、葡萄糖、饴糖等）大豆蛋白低分子肽等5、掌握生物反应器的分类。根据细胞或组织生长代谢的要求可分为： 1）.厌氧生物反应器：发酵过程不需通风，有时需通N2或CO2 罐内正压提高厌氧水平。如：酒精发酵、啤酒、双歧杆菌培养（N2）2.）通风生物反应器：发酵过程需通风。机械搅拌、气升式、自吸式等不同结构。主要用于抗生素、氨基酸、酶制剂、维生素、有机酸等好氧性发酵过程。3.）光照生物反应器：壳体部分或全部采用透明材料，以便光照。配有光源，白天可利用日光。4）.膜生物反应器：器内装有适当的部件作为生物膜的附着体，或用超滤膜将细胞控制在某一区域内进行反应。1、选择合适的反应器型式，根据反应及物料的特性和生产工艺特征，确定反应器的操作方式、结构类型、传递和流动方式；2、确定最佳操作条件及其控制方式，如温度、压力、pH、通气量、物料流量等；3、计算出所需反应器体积，设计各种结构参数。6、掌握优良的生物反应器应具备的作用和条件。生物反应器的作用：为细胞代谢提供一个适宜的物理及化学环境，使细胞能更快更好地生长，并得到更多需要的生物量或代谢产物。一个优良的生物反应器应具备：? 严密的结构 ? 良好的液体混合性能 ? 高的传质和传热速率 ? 灵敏的检测和控制仪表7、掌握生物反应器设计的主要目标和原则。生物反应器设计的主要目标：使产品的质量高、成本低。生物反应器处于生物过程的中心，是影响整个过程的经济效益的一个重要方面，其中生物反应器的节能是设计的一个重要因素原则：在培养系统的已灭菌部分与未灭菌部分之间不能直接连通； 尽量减少法兰连接，因为设备震动和热膨胀，会引起法兰连接外移位，从而导致污染；在可能的条件下，应采用全部焊接结构，所有焊接点必须磨光，消除蓄积耐灭菌的固体物质的场所；防止死角、裂缝等情况； 某些部分应能单独灭菌； 易于维修； 反应器可保持小的正压8、了解生物反应器设计的基本内容和设计基础。基本内容：1）、选择合适的反应器型式，根据反应及物料的特性和生产工艺特征，确定反应器的操作方式、结构类型、传递和流动方式；2）、确定最佳操作条件及其控制方式，如温度、压力、pH、通气量、物料流量等；3）、计算出所需反应器体积，设计各种结构参数设计基础：生物反应器的设计是以生物体的代谢为核心，除考虑传质、传热的因素外，还需要考虑对环境条件的要求，确保这些条件的落实。同时为提高传质和传热的效率需配置搅拌装置，同时需考虑剪切力对菌体生长的影响。满足发酵过程纯种培养，无菌条件的要求第二章学习重点1、掌握粉碎比、压头的概念。粉碎比：物料粉碎前后平均粒径之比。以x表示 x= D1/D2 D1粉碎前物料的平均粒径mm D2粉碎后物料的平均粒径mm压头：单位质量液体流过泵后能量的增值称为压头，一般以符号H表示，单位为m。 2、掌握杂物的分类。纤维性较长的物质，如麻绳草屑、庄稼秸秆；颗粒状物质，如沙子、泥土块、小石块等；铁磁性物质，如铁钉、螺丝等。3、掌握机械粉碎的形式。机械粉碎的5种形式（5种粉碎力）：挤压破碎 冲击破碎 研磨破碎 剪切破碎 劈裂破碎4、掌握生产上对粉碎机的要求1）、粉碎后的物料颗粒大小要均匀；2）、单位产品消耗的能量要少，避免过度粉碎，以粉碎的物料须尽快脱离粉碎机；3）、磨损的工作部件更换方便;4）、在操作发生故障时，有