《食品安全学》第3章含天然有毒物质的食物探究.pptVIP

第三章 含天然有毒物质的食物 第三章 含天然有毒物质的食物 第三章 含天然有毒物质的食物 第三章 含天然有毒物质的食物 第三章 含天然有毒物质的食物 第一节 概述 第二节 含天然有毒物质的植物性食物 第三节 含天然有毒物质的动物性食物 第四节 毒蘑菇 第三章 含天然有毒物质的食物 第一节 概 述 一 食品中的化学成分 ① 人类赖以生存的，具有营养作用的化学物质，如六大营养素 ②人体不可缺少的化学物质，既不增加，也不减少营养价值 如纤维素 ③ 虽然对人体的健康有益，但不认为是真正的营养价值，如抗癌物质， 增强排泄的物质，提高吸收率的物质等 ④ 对人体健康有害的物质，如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质，甚至是毒素或致癌物 第三章 含天然有毒物质的食物 为何在食品中存在有毒物质？ 一种认为是植物的自我保护行为，阻止昆虫微生物和人类的危害，如马铃薯中的生物碱，可以有效防止病虫害 一种是正常代谢产生的物质，对植物无害，但是对动物有害 第三章 含天然有毒物质的食物 二 天然有毒物质的中毒条件 ① 遗传原因 乳糖不耐症 ② 过敏反应 海鲜，菠萝，鸡蛋，花生酱等 ③ 食用量过大 荔枝吃多了, 会头晕，心慌，无力，严重时会死亡 ④ 食物成分的不正