高中生物 第三章章末综合检测 北师大版选修1.docVIP

【优化方案】2013高中生物 第三章章末综合检测 北师大版选修1 (时间：90分钟，满分：100分) 一、选择题(本题包括25小题，每小题2分，共50分) 1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是(　　) A．拧松　进入空气　　　　 B．打开　进入空气 C．拧松　放出CO2 D．打开　放出CO2 解析：选C。本题考查果酒发酵的过程特点以及发酵条件的控制。果酒发酵时，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时会产生CO2。所以既要提供无氧环境，又要及时将产生的CO2排出，同时又不能打开瓶盖，以免杂菌进入。所以正确的操作应为拧松放出CO2后再拧紧。 2．变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 解析：选C。酿酒时如果密封不严密，就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同样道理制作泡菜时密封不好，也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌丝会在豆腐块的表面形成致密的一层皮，使腐乳容易成形。 3．下列有关豆腐乳的制备实验的注意事项及影响因素的叙述，不正确的是(　　) A．前期发酵一定要成熟，毛霉生长好，分泌的蛋白酶才会