高中生物 第三章第1节发酵食品加工知能演练轻巧夺冠 北师大版选修1.docVIP

【优化方案】2013高中生物 第三章第1节发酵食品加工知能演练轻巧夺冠 北师大版选修1 A卷 1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养液时，常添加一定浓度的白糖溶液，如果白糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是(　　) A．葡萄糖被合成为淀粉　　 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 解析：选B。白糖浓度过高时，酵母菌会渗透失水，抑制其生长。 2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(　　) A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度25～30 ℃，隔绝空气 D．温度25～30 ℃，适时通气 解析：选D。醋酸菌的最适生长温度是25～30 ℃，并且是需氧的细菌，所以要不断适时地进行通气。 3．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得更彻底 B．实验中加入H2SO3的目的主要是灭菌 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 解析：选B。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防止葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为若含有有害的微生物，影响酒的品质。 4．下列关于果醋的制作，错误的是(　　) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需