高中生物 第三章第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定课件 北师大版选修1.pptVIP

【探规寻律】　泡菜制作过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化如图所示。 下列关于亚硝酸盐及其测定的叙述，正确的是 (　　) A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B．绿色食品不会含有亚硝酸盐 C．可用分光光度计来测定泡菜中亚硝酸盐的含量 D．水煮得越久，亚硝酸盐的含量越少 变式训练 解析：选C。亚硝酸盐分布广泛，在土壤、水、鱼、谷、绿色蔬菜中都有。水煮得越久，亚硝酸盐的浓度会越大，含量不会减少。亚硝酸盐在食品生产中可作食品添加剂，但量多会使人中毒。 对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中 所需微生物分辨不清 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构上看(　　) A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物 C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物 易错警示 例 【解析】　制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，它们分别是真核、原核、真核、原核生物。 【答案】　D 【纠错总结】　传统发酵技术中常用菌种的归类比较 菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 结构方面分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 繁殖方式 出芽生殖 二分裂 孢子生殖 二分裂 生产应用 酿