鲁科版第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第五课时.pptVIP

第3节 食品中的有机化合物 第五课时： 蛋白质 莱芜四中：吕荣海 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 联想质疑： 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命” 蛋白质对人体有哪些重要作用？ 五、蛋白质 1、蛋白质的存在 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种形式。是组成细胞的基础物质。 主要存在于动物肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒等；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 2、蛋白质的组成： 蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质属于天然有机高分子化合物。 （1）、蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸。 重要的氨基酸： 3、蛋白质的性质 实验 实验现象 1 2 3 4 有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解 都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解 烧焦羽毛气味 蛋白质的性质实验记录 【观察·思考】 生成淡黄色沉淀 （2）、蛋白质的特征反应 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解度减小，而从溶液中析出----盐析。 盐析是一个可逆过程，是物理变化。 并不影响蛋白质的生理活性。 应用：蛋白质的分离、提纯。 性