红茶曲奇饼干的研制总结.ppt

红茶曲奇饼干的研制The development of black tea cookies 指导老师：祁兴普 班 级：食营检091 专 业：食品营养与检测 姓 名：陈代吾 课题简介 重点探讨了生产茶味饼干的工艺条件及配方，使饼干集营养、保健功能于一体，不仅增加了饼干的花色品种，而且是健康人及心血管病患者的保健食品。本研究以鸡蛋、面粉、绵白糖为主要原料，辅以超微红茶粉制成红茶曲奇饼干，并向饼干中加入适量壳聚糖以减少在烘烤过程中茶多酚和芳香物的损失。对其配方和加工工艺进行了初步探讨，通过感官评定根据单因素试验结果选取产品最优配方。主要结果如下：红茶粉用量占1%，壳聚糖用量占0.3%，烘烤温度为170℃。 工艺流程 色拉油12.5%、食盐0.5%、小苏打0.8%、碳酸氢铵0.4%、柠檬酸0.4%、麦淇淋40.0%→预混→搅拌（至乳白色）→加入鸡蛋4%→加红茶粉1%（溶于35℃热水）→高速搅拌→加面粉搅拌→搅匀→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品 饼干的感官评定标准 结果与讨论 正交优化实验 结论 致谢感言 在本次论文设计过程中，得到了多位老师的细心指导，并且祁兴普老师对该论文从选题，构思到最后定稿的各个环节给予细心指引与教导,使我得以最终完成毕业论文设计。在学习中,老师们严谨的