质量控制流读书笔记.docx

关于供应链下超市农产品质量控制的读书笔记农产品的质量安全，是指农产品质量状况对食用者健康、安全的保证程度，即：用于消费者最终消费的农产品，不得出现因食品原材料、包装或生产加工、运输、储存、销售等供应链中各个环节上存在的质量问题对人体健康、人身安全造成任何不利的影响。时至今日，食品安全问题日益突出，这不仅关系到个人身体健康的问题，更是关系到国计民生的重大问题。而食品安全得以保障很大程度上依赖于一个有效和健全的质量监控体系。而现在，超市作为食品供应链上与消费者直接面对的终端，正日益成为食品供应链上的核心企业。因此在供应链环境下，超市农产品的质量控制问题显得尤为重要。当前在超市购买的农产品可能出现的问题归结如下：1.产品本身在生产方面的质量问题，如农产品中存在农药，化肥和重金属污染，激素残留等；2.产品在流通加工过程中存在的问题，如违规添加色素，激素，防腐剂等，三聚氰胺事件，地沟油事件就是众所周知的案例；3. 包装保鲜技术不完善导致农产品在运输过程中损耗，如生鲜食品在运输过程中变质、腐败等问题。当今中国的超市大多采用以下图示供应链的方式：从图中可以得知超市与生产者之间存在多个节点，一般地，按采购方式不同把超市分为“生产基地- 超市”型 、“中间商-超市”型、“农民合作组织- 超市”型 、“批发市场-超市”型等类型。其中，“生产基地——超市”型的供应链结构适合于大规模连锁超市，直接与生产者进行联系，可以减少农民风险，同时保证了农产品供求平衡，也减少了流通环节中可能产生的损坏。但目前超市多属于“批发市场——超市”型采购，中间存在小农户或农民合作社，再到批发市场，或者再到配送中心等环节，因此，质量监管尽管是依托政府监督和管理，但是仍然存在比较大的产品质量风险。基于以上超市结构，对于农产品的质量控制管理，在供应链环境下，超市同样面临以下的管理问题：1.没有形成完整的统一的农产品检验检测和质量安全评价体系；2.在农产品供应链下与各个结点信息不畅通甚至不对称。首先，农产品供应源多数是个体的分散的农民，规模小分布广，由于市场信息传递缓慢或者是信息割裂不能共享，导致盲目生产，造成销售市场价格波动大，不利于农产品的供求均衡。并且，由于供应商与销售商中间环节过多，当产品出现质量问题时候比较难以追踪；3.没有形成供应链一体化运作方式，无法形成一个完整的统一的质量安全管理体系。供应链中每个环节都从自己的利益出发，缺乏客观，理性的评估考察和检测，造成大量假冒伪劣产品进入超市，而这些产品一旦出现问题，超市的名誉直接受损，并且有时会查找不出供应链中出现问题的环节。对于超市农产品质量控制的有力措施，应该从以下三个角度展开探索：一、技术层面。对于超市来说，需要进行技术的环节有验货、流通加工、储存和运输等。其中，验货环节主要是对农产品原材料或者成品进行验收，主要测量产品的生物性、化学性和物理性危害。即测量产品是否存在病原菌污染，农药残留和重金属是否超标，是否存在异物污染等。检验标准以验收部门的验收报告相关标准和合同为依据，若不符合则需要拒收。在流通加工环节，利用HACCP体系（危害分析关键控制点）对加工中得每一个环节进行监控，预防和降低危害的发生。特别是在包装环节，需要保证包装环境的安全，包装技术的成熟，包装材料的无害性。在存储环节，超市需要保证存储环境的安全性，根据不同的产品的特性，将产品放置特定条件的存储空间，如肉制品需要放置冷藏空间内，不同种类的产品必须区分开。在运输环节，改善运输环节的环境条件，购置不同温度区的视频专用车，加强安全隔离意识，坚决避免食品原材料、成品与有毒、有害化学物质的混运。对于生鲜类产品，必须加强冷链物流的建设，发展和采用箱式冷藏车和组合式冷库，它是现代化冷链运输系统的核心。并且对加工车间应配备温控装置，使农产品的加工过程不受外界气候条件影响，加工的食品不因温度变化而变质。有条件的超市可以引进先进的物流设备和信息技术，对食品的货架期和保鲜期进行管理，并且控制其保质期。二、机制层面 1. 内外部相结合的监督机制。对于大型连锁超市, 可构建以超市自检为主、卫生监督部门抽检为辅、社会第三方公正检测为补充的检测监控体系（如下图）, 从而实现对超市农产品供应链的有效监控管理。超市检测体系的核心是成立超市质量安全管理部, 负责质量安全检查、监督与管理。在第三方监督之下，使得消费者对于产品消费更加放心，同时也能够加强产品安全的质量控制。2.建立质量安全预警机制。预警机制作为一种新的管理模式和方法, 在农产品质量安全管理中有着其独特的实用价值。预警机制能够通过有效的信息发布和信息传播使公众的健康免于受到不安全食品的危害。超市建立食品安全应急管理预警机制，可实现向加工企业和生产基地的溯源和不合格品召回。消费者可以借助超市电子商务网站和查询系统, 追溯食品的生产