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达溪中学食堂食品卫生知识培训试题 学校 姓名 得分 一、填空题（每空1分，共计43分） 1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由 和 共同制定，自2006年1月1日起执行。 2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的 是学校食品卫生管理的第一责任人。 3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有全程监督 的原则、 的原则、 的原则、 的原则、 的原则、 的原则。 4、食品处理区应按照 、 、 和 的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。 5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面 米以内，距离操作台 米以内有效。 6、食堂原料采购时应索要 、 等。 7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行 监督指导， 管理督查， 具体实施的工作原则。 8、留样食品应在冷藏条件下存放 小时以上，每个品种留样不少于 克。 9、发生食物中毒的单位应立即报告当地 行政部门。 10、行政追究应坚持 、 的原则，做到 、 、 。 11、加工的食品一定要做到烧熟烧透 ，需熟制加工的大块食品，中心温度不低于 摄氏度，食品在烹饪后若超过2小时，应在高于 摄氏度或低于 摄氏度的条件下存放。 12、患有 、 、 等消化道疾病； 、 以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。 13、生豆浆的有毒成份是 ，发芽土豆的有毒成份是 ，鲜黄花菜的有毒成份是 ，四季豆的有毒成份是 。 14、我国发生的食物中毒主要是 性食物中毒。 15、食物的保存条件：冷藏一般指 摄氏度，冷冻一般指 摄氏度。 二、选择题（每题2分，共计16分） 1、山西省大同市2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于 （ ） A、重大学校食物中毒事故；B、较大学校食物中毒事故； C、一般学校食物中毒事故；D、特大学校食物中毒事故。 2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任。（ ） A、直接管理责任人； B、学校主管领导； C、学校主要领导；D、直接管理责任人和学校主管领导。 3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（ ）水平。 A、供餐服务 B、食品卫生信誉度 C、食品风味 D、行政级别 4、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（ ）天向有管辖权的行政机关提出复议。 A、 15 B、30 C、60 D、90 5、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（ ） A、冰箱内的生、熟食物必须分开放置 B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。 D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。 6、选购放心肉，正确的做法是( ) A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。 C、购买熟肉制品，要仔细看标签。 D、以上做法都正确。 7、下列有利于细菌污染食品的途径是（ ） A、食品加工人员不良的卫生习惯；B、生熟案板分开； C、食品加工人员带菌； D、原料动植物的生产环境中污