食品如工厂设计基础课程标准.doc

《食品工厂设计基础》课程标准 一、课程概述 食品工厂设计基础是一门以食品工程、食品机械以及机械制图和建筑基本知识为基础的综合的高年级专业课程，为高年级学生毕业后从事食品企业筹划和扩建设打下良好基础。 学习该课程前应先修食品工程原理、食品工艺学等工艺类课程，后续课程有毕业设计。 二、课程目标 1. 系统掌握工厂设计的申报程序和原则，学会工厂设计及资料编写。 2. 了解工厂生产的一般工艺流程，及设备生产能力计算方法，并能通过物料衡算合理配置设备。 3. 能初步掌握工厂项目可行论证、可行性研究报告的写法。 4. 通过学习，基本学会食品工厂设计的程序，包含的内容以及各内容之间的关系，能将所学知识通过毕业设计的开工进行综合运用。 三、课程内容和教学要求 这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一般涵义表述如下： 知道———是指对这门学科和教学现象的认知。 理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。 掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。 学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。 教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。 本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。 (一)绪论 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．食品工业的发展现状 2．学习《食品工厂设计基础》的意义和作用 3．食品工厂设计的特点 4．《食品工厂设计基础》的内容和学习要求 √ √ √ √ (二)基本建设程序和工厂设计的组成 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．基本建设程序 2．可行性研究 3．初步设计 4．技术设计和施工图设计 √ √ √ √ (三)食品工厂厂址选择及总平面设计 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．食品工厂厂址选择 1.1 食品工厂厂址选择的原则 1.2 厂址选择报告 2．总平面设计 2.1 总平面设计的内容 2.2 总平面设计的基本原则 2.3 不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系 2.4 总平面设计的步骤 √ √ √ √ √ √ (四)食品工厂工艺设计 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．概述 2．产品方案及班产量的确定 2.1 制定产品方案的原则 2.2 班产量的确定及影响班产量的因素 2.3 产品方案的比较 2.4 产品方案的举例 3．工艺流程的选择与论证 3.1 工艺流程的选择原则 3.2 工艺流程的论证 3.3 某些食品生产工艺流程举例 4．工艺计算 4.1 工艺计算的目的 4.2 物料衡算 4.3 热量衡算 5．设备选型计算 5.1 食品工厂选择设备的原则 5.2 食品工厂部分设备生产能力的计算公式 5.3 食品工厂部分主要设备的选择 5.4 设备清单 6．劳动力计算 6.1 劳动力计算依据 6.2 劳动生产率的计算依据 6.3 劳动力定员的要求 7．生产车间平面布置(车间平面布置) 7.1 建筑基本知识 7.1.1 建筑材料 7.1.2 建筑制图 7.1.3 建筑的主要构件及画法 7.1.4 建筑模数 7.2 车间布置的原则 7.3 车间建筑外形的选择 7.4 生产车间的分隔 7.5 生产车间平面布置设计步骤 7.6 工艺设计对非工艺设计的要求 8．生产车间用水、汽量的估算 8.1 用“单位产品耗水耗汽量定额”估算 8.2 用计算法来估算用水用汽量 9．管路计算与设计 9.1 管路设计的内容和方法 9.2 管径的计算与选择 9.3 管道的保温、热膨胀及其补偿 9.4 管道材料、连接方式、管件选择 9.5 管路设计及安装 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ (五)公用工程设计简介 教学内容 教学要求 知道 理解 掌握 学会 1．辅助车间 2．全厂性生活设施 3．公用系统 3.1 给排水系统 3.2 供电系统 3.3 供汽系统 3.4 制冷系统 4．污水处理 √ √