制糖工艺基础知识及煮糖技术(上课).pptx

制糖工艺基础知识及煮糖技术;;课程目的：; 一、制糖工艺流程 二、常用术语概念 三、蔗糖晶粒及成因介绍 四、蔗糖晶粒长大的影响因素 ;;甘蔗提汁 ;澄清蒸发 ;成糖;二、常用术语概念1;常用术语概念2;常用术语概念3;常用术语概念4;常用术语概念5;常用术语概念6;三、蔗糖晶粒介绍1;三、蔗糖晶粒介绍2;四、蔗糖晶粒的形成原因;四、蔗糖晶粒长大的影响因素;三、不正常晶粒图;;课程目的：; 一、煮糖罐及附属设备 二、煮糖原理及常见问题 三、喷射器设备及工作原理;课程内容： 1、煮糖罐的种类及附属设备 2、煮糖罐的内部结构 3、煮糖罐的外部结构;煮糖罐的种类;煮糖罐附属设备;煮糖罐的内部结构;煮糖罐外部结构;二、煮糖原理及常见问题;课程目的：; 1、煮糖罐的结晶工作原理 2、煮糖过程的影响因素 3、三系煮糖制度 4、煮糖过程的常见问题及原因;煮糖罐结晶工作原理;煮糖过程的影响因素;三系煮糖制度;煮糖过程的常见问题及原因;糖膏对流不良及处理办法;成品糖色值升高问题及原因1;成品糖色值升高问题及原因2;产品不溶于水杂质含量偏高;煮糖过程中真空度突然下降;汽鼓有异响;煮糖过程被溶种;课程内容： 1、喷射器的分类 2、喷射器的结构及特点 3、喷射器的工作原理;喷射器的分类;传统型喷射器的结构;雾化喷射器的结构;喷射器的工作原理;;课程目的：;采样操作 整理操作 入料养晶操作 煮水操作 浓缩放糖操作;采样操作;采样的目的;采样的重要性; 如何正确采样;如何判定采集的样品;煮糖整理操作;整理的目的;整理对生产的影响; 整理的操作方法; 立即整理法;大稀大浓整理法;整理操作注意事项1;整理操作注意事项2;整理过程洗砂程度的判断;整理可提高产糖率的原因;可提高糖厂节能效果原因;洗砂程度 思考;真空波动停止洗砂原因;入料养晶操作;入料养晶的目的;甲糖膏的入料养晶操作1;甲糖膏的入料养晶操作2;乙糖膏的入料养晶操作1;乙糖膏的入料养晶操作2;丙糖膏的入料养晶操作1;丙糖膏的入料养晶操作2;入料养晶的进料原则;煮水操作;煮水的目的;煮水的原理;煮水操作的方法1;煮水方法操作2;煮水方法操作注意事项;浓缩放糖操作;浓缩放糖??目的;放糖锤度的判断;采样观察法;放糖锤度指标范围;;课程目的：;煮糖配料计算对生产的影响 配料计算基础概念 煮糖配料计算方法1 代数法 煮糖配料计算方法2 交叉法 煮糖配料计算实例讲解 煮糖配料计算 练习题 ;配料计算对生产的影响;配料计算基础概念;配料计算方法1;配料计算方法2;配料计算实例1;种子配料计算 代数法;种子配料计算 交叉法1;种子配料计算 交叉法2;配料计算实例2;第一种计算方法：;或者使用糖分守衡列方程式 假设甲元固溶物量为a，则乙洗固溶物量为33.036-a。根据糖分守衡得： 65×a +53×(33.036-a)=61.3×33.036，解得a=22.85 由以上计算可知：种子固溶物量为12.24t，甲元固溶物量为22.85t，乙洗固溶物量为10.19t。 种子对应的罐面立方数为1224/(1.54×98)=8.11m3，即种子在煮糖过程中蒸发了10-8.11=1.89m3水份。 甲元对应的罐面立方数为2285/（1.54×98)=15.14m3,即入甲元进行煮糖，煮至8.11+15.14=23.25m3时，换入乙洗，入乙洗煮至30m3 ，1019/（1.54×98)=6.75m3。;第二种计算方法：;直接使用糖分守衡算出体积（比较容易） 放糖时，种子对应的罐面立方数为 1224/(1.54×98)=8.11m3，即需要入的甲元和乙洗的体 积为：30-8.11=21.89m3 假设甲元体积为v，那么乙洗体积为21.89-v 根据糖份守衡得： 甲元密度×体积×锤度×纯度+乙洗密度×体积×锤度 ×纯度=罐内密度×需入料体积×锤度×纯度 在放糖时，罐内密度、锤度都是一样的，可约掉，因此 可得：65×v+53×(21.89-v)=61.3×21.89;根据以上方程式推出v=15.14m3， 因此甲元体积为15.14m3， 乙洗体积为21.89-15.14=6.75m3， 即入甲元进行煮糖，煮至8.11+15.14=23.25m3时，换入 乙洗，入乙洗煮至30m3，1019/（1.54×98)=6.75m3。 ;总结：煮乙糖过程的配料计算方法 从两种计算方法，两种方法的原理都是在糖份守衡。 第一种方法是计算出固溶物量后，再换算成罐面立方 数，这种方法是物料衡算，制定煮糖制度时使用的计算 方法。 第二种方法是直接计算出罐面立方数（体积），计算量 比较小，利于岗位操作。;练习题;以30m3煮糖罐为例，讲述乙种入料和配料;工艺要求：底料纯度为74AP 化验指标：甲洗纯度为78AP，甲元纯度