西点制作基本手法.ppt

第六章 面点成形与装饰工艺;西点成形工艺;一、成形的意义;二、成形基础技法;（一）搓;搓;（二）卷;麻花;花卷;花卷;猪蹄卷;如意卷;蝴蝶卷;菊花卷1;寿字卷;菊花卷;菊花卷2;菊花卷3;菊花卷4;花篮花卷;桃花卷;桃花卷;桃夹子;蝴蝶夹子;草帽饺;玫瑰花卷;如果是用两种颜色的面坯呢？;中国结;两股辫;三股辫; 四股辫 ??四股辫的编法是：把四份面团分别整成长条形，如图顶端捏紧后摆放好，从左到右依次为1、2、3、4，按照口诀：4过2，1过3，2过3，依次类推直至编完。;圆形四股辫;圆形四股辫;五股辫1;五股辫2;六股辫;（三）包;双色包子;彩虹包子;（四）捏;鸳鸯饺;一品饺;孔雀饺;梅花饺1;梅花饺2;梅花饺3; 取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可。;花式蒸饺;牡丹蒸饺;2、均分五点向中心捏在一起，形成如图所示的形状;兰花饺;知了饺子;1、将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷;鸽子蒸饺;1、面粉用开水冲烫揉成面团，做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型。下剂子，擀成圆皮。包入菜馅，捏成月牙饺。;双色冠顶饺;白菜蒸饺;葫芦包;压最外圈边缘;金鱼饺;二 抻、切、削、拨;三 擀、叠、摊、按;C、摊 指将较稀软或糊状的坯料，放人经过加热的洁净铁锅内，使锅内温度传给坯料，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的一种方法. D、按 按是指将制品生坯用手按扁压圆成形的一种方法。 ;第二节 面点色泽的形成与运用; 面点色泽的形成 ;原材料固有色;;颜色和食欲的关系;二、通过工艺手段着色;三、食用色素着色;食用色素使用注意事项; 面点色泽的要求 ; 面点色泽的运用技法 ;;PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： ;PPT模板下载：/moban/ 行业PPT模板：/hangye/ 节日PPT模板：/jieri/ PPT素材下载：/sucai/ PPT背景图片：/beijing/ PPT图表下载：/tubiao/ 优秀PPT下载：/xiazai/ PPT教程： /powerpoint/ Word教程： /word/ Excel教程：/excel/ 资料下载：/ziliao/ PPT课件下载：/kejian/ 范文下载：/fanwen/ 试卷下载：/shiti/ 教案下载：/jiaoan/ PPT论坛： ;研究背景;研究背景;PART TWO;基本概念;基本概念;PART THREE;理论研究;理论研究;PART FOUR;试验方法;试验方法;试验方法;PART FIVE;实际应用;;PART SIX;未来展望;