中國醫藥大學附設醫院食品安全管制系統GHP程序.pptVIP

廚房良好衛生規範(GHP) 主講人:弘光科技大學食品科技系 陳玉舜特聘教授 衛生管理標準作業程序書 作業內容：有關衛生之檢查完成後填入衛生檢查記錄表 5.1建築與設施 5.1.1供餐廚房四周排水溝保持暢通，需定期清潔。 5.1.2供餐廚房不得蓄養禽畜寵物，外來禽畜寵物予以驅離。 5.1.3牆壁、支柱與地面：不得有髒污、侵蝕或積水。地板全面鋪設平滑、不透水、易清洗、無裂縫之建築材料。牆壁不得發霉有剝落物，並每週清掃或清潔。各項設施隨時保持清潔及良好維修。各作業場所地面及排水設施不得有破損或積水。設備毀損時，開立異常處理記錄表。 5.1.4天花板：不得有長黴、剝落、積塵、納垢等情形，食品曝露（含生產線）之正上方天花板不得有結露現象。 5.1.5出入口、門窗、通風口及其他孔道：設置塑膠簾、空氣門、自動門，以防止病媒侵入，並保持清潔。 5.1.6排水系統：保持通暢。設置截流網、紗網、過濾槽或柵欄以攔截固體廢棄物，防止病媒侵入。設備破損時重新加裝。 5.1.7照明設施：光線達到一百米燭光以上，工作檯面或調理檯面保持二百米燭光以上，使用日光燈管，照明設備皆採用有罩式燈具；燈具、配管等外表保持清潔。 5.1.8通風：使用冷氣空調，保持通風良好，通風口保持清潔。 5.1.9配管：配管外表保持清潔。 5.1.10場所區隔：依清潔度要求（1）清潔作業區：配膳區、包材室。（2）準清潔作業區：普通