《食品安全管理制度.docVIP

目 录 一、从业人员健康检查、学习培训及个人卫生管理制度 二、食品采购管理制度 三、食品储存管理制度 四、粗加工管理制度 五、烹调加工管理制度 六、面食糕点加工管理制度 七、专间管理制度 八、食品用设施设备管理制度 九、餐饮具、工用具清洗消毒保洁制度 十、食品留样管理制度 十一、凉菜（生食海产品）加工管理制度 十二、食品添加剂使用与管理制度 十三、食品安全自查制度 十四、就餐场所管理制度 十五、油脂回收管理制度 十六、集体用餐配送管理制度 从业人员健康检查、学习培训及个人卫生管理制度 （一）餐饮业和集体用餐配送单位中凡从事食品采购、保管、加工及提供供餐服务及管理等工作的人员应每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得食品药品监督管理部门颁发的健康体检和培训上岗证后方可参加工作。 （二）从业人员每年必须体检一次,凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 （三）建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织新上岗人员体检办证，组织每日人员晨检，督促 “五病”人员调离。凡发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症