生物化学简明教程第四章糖的化学.pptVIP

支链淀粉（Amylopectin ） D-葡萄糖基以除有α-1,4糖苷键的糖链外，还有α-1,6糖苷键连接的分支组成的多糖链，各分支也都是卷曲成螺旋构象。 不可溶于热水，可溶水冷水，遇碘呈紫红色（20~30个葡萄糖基） 淀粉颗粒中的直/支链淀粉 品种不同，两者比例也不同 糖原（Glycogen） 动物淀粉，与支链淀粉相似，分支较支链淀粉更多，但分支短。 与人体中的血糖浓度有关，血糖↑，糖原合成；血糖↓，糖原分解 较易分散在水中，遇碘呈红紫色（小于20个葡萄糖基） 糖原是体内糖的贮存形式， 主要贮存在肝脏和肌肉组织 肝糖原：含量可达肝重的5%（总量为90~100g） 肌糖原：含量为肌肉重量的1~2%（总量为200~400g） 人体内糖原的贮存量有限，一般不超500g。 纤维素（cellulose） 植物细胞壁结构多糖，由D-吡喃葡糖基以β-1,4糖苷键连接的没有分支的同多糖。 在纤维中，纤维素分子以氢键构成平行的微晶束，由于纤维素微品间氢键很多，故微晶束相当牢固。 结构及性质 直链淀粉 支链淀粉 糖原 纤维素 主要分布 植物 植物 人及动物 植物 功 能 能源及碳源（长期贮备） 能源及碳源（短期贮备） 能源及碳源（短期贮备） 细胞壁的结构多糖 溶解性 少量地溶于热水 易溶于水，形