QDYM0005S-2012糖水椰果罐头探究.doc

Q/DYM ? 大连裕曼食品有限公司企业标准 ? Q/DYM 0005S-2012 ? ? ? 糖水椰果罐头 ? ? ? ?? ? 2012-01-25 发布 2012-02-17实施 大连裕曼食品有限公司 发布Q/DYM 0005S-2012 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由提出起草。 本标准主要起草人： Q/DYM 0005S-2012 糖水椰果罐头 1 范围 本标准规定了糖水椰果罐头的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以椰果为原料，经加工处理后装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水椰果罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 8950 罐头厂卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果疏类罐头食品卫生标准 GB 22367 食品添加剂 阿斯巴甜 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准： 3.1 椰果：指以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一种纤维素凝胶物质。 3.2 压缩椰果：利用机械方法脱去一定水分的椰果。 3.3 醋渍椰果：加酸度调节剂保存的椰果。 4 要求 Q/DYM 0005S-2012 4.1 原辅材料 4.1.1 椰果：颜色正常，质地结实、有弹性、无霉变、无异味，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 4.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。 4.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。 4.1.4 生产用水：应符合GB 5749的规定。 4.1.5 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。 4.1.6 安赛蜜：应符合GB 25540的规定。 4.1.7 阿斯巴甜：应符合GB 22367的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的要求。 表1 感官要求 项 目 等 级 优级品 一级品 合格品 色 泽 果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐内色泽一致，糖水中果肉碎屑极少。 果肉色泽正常，糖水澄清透明，同一罐内果块允许有10%轻微变色（以重量计），糖水中果肉碎屑很少。 果肉呈白色至乳白色，糖水澄清透明，同一罐内果块允许有20%轻微变色（以重量计），糖水中允许有少量果肉碎屑。 滋、气味 具有糖水椰果罐头应有的滋味和气味，无异味 组织形态 软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小均匀。 软硬适度，块形完整，同一罐内果块大小较均匀。 软硬适度，块形尚完整，同一罐内果块大小尚均匀。 4.3 理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 优级品、一级品 合格品 糖度浓度（按折光计）/（%） 14-17 10-14 固形物含量（%） ≥ 40 PH值 3.4-4.0 4.4 重金属含量 按GB 11671规定进行。 4.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4.6 食品添加剂 4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 Q/DYM 0005S-2012 4.6.2 食品添加剂的品种和