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运 动 营 养 学 教 学 要 点 第一章 运动营养基础重点与难点： 六大营养素的营养功用，供给标准及热能消耗的测定与计算方法。 前 言 一、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利 用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动 的全过程。食物中的养分称营养素。 二、功用：概括起来有以下三方面 1、供给能量。 2、构成和修补身体组织的材料。 3、在人体物质代谢中起调节作用。 三、分类： 1、宏量营养素（又称热源物质）：是指蛋白质、糖和脂肪。 2、微量营养素：是指矿物质和维生素。 3、其他营养素：是指水、纤维素 。 第一节 运动与宏量营养素 一、运动与糖类（又称碳水化合物） （一）概念： 血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖） 摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。（条件要相同才准确） （二）组成和分类 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成； 2、分类：分为三类 （1）单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。 （2）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 （3）多糖：淀粉、