(河北大学食品安全与健康第10章.pptVIP

第十章 学校食源性疾病预防与饮食卫生管理 学校食源性疾病预防与饮食卫生管理 常见的食源性疾病发生原因及预防措施 食源性疾病的应急处置 学校饮食卫生管理要求 学校饮食卫生主要存在的问题 一、常见的食源性疾病发生原因及预防措施 食源性疾病 食源性疾病定义： 通过食物摄入人体内的各种病原物质引起的具有感染或中毒性质的一类疾病 特征: 进食行为而发病，不仅包括了传统意义上的食物中毒，也包括了由于进食而引起的肠道传染病、寄生虫病和中毒性疾病等。 不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等 可引起食源性疾病的致病因子 细菌及细菌毒素 真菌及真菌毒素 病毒 寄生虫及其卵、昆虫 化学物质 食品中的天然有毒物 食源性寄生虫病 植物源性寄生虫病 : 姜片吸虫 动物源性寄生虫病： 肉源性: 猪绦虫病、囊虫病、旋毛虫病 螺源性: 广州管圆线虫 淡水甲壳动物源性 : 肺吸虫 鱼源性寄生虫: 肝吸虫 、异尖线虫 两栖类、爬行类（蛙、蛇）: 裂头蚴 食源性寄生虫病预防措施 进食生鲜或未经彻底加热的水生动植物 抓鱼后不洗手或用嘴叼鱼 生熟交叉污染 饮用含污染的生水(姜片吸虫) 日益猖獗的畜禽传染病 英国疯牛病 口蹄疫/偶蹄动物间传染 其他疫情 我国主要肠道传染病 霍乱 伤寒、副伤寒 菌痢 病毒性肝炎 预防措施:吃熟食、喝开水、勤洗手，不食用不