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白葡萄酒检测方案 工分1131班 第一组 成员：丁云 普蓉 李海娟 周挺 骆公爵 一．实验目的 葡萄酒的含糖量仅反映葡萄酒的口感类型，是甜与不甜的体现，与质量高低没有必然的联系，当含糖量与标识标记的含糖量不符时，说明该产品的工艺控制不严，质量控制不准，如果实际含糖量比明示的含糖量低很多时，则人为偷工减料的可能性很大。另外，在生产过程中测定还原糖和总糖，可以判断发酵效果的好坏，以及发酵是否彻底。因此，为了控制生产过程和产品的品质，需要测定葡萄酒半成品及成品中还原糖的含量。 二．实验原理（直接滴定法） 利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以及甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖的含量。 三．实验材料和试剂 1.盐酸溶液（1+1）。 2.氢氧化钠溶液：200g/L 3.标准葡萄糖溶液2.5g/L：精确称取2.5g（精确至0.0001g）在105~110℃烘箱内烘干3h并在干燥器中冷却的葡萄糖，用水溶解并定容至1000ml。 4.次甲基蓝指示液10g/L：称取1.0g次甲基蓝，溶解于水中，稀释定容至100ml。 三．实验材料和试剂 5.费林溶液配置： 费林试剂甲:称取34.7g硫酸铜溶于水，稀释至500ml。 费林试剂乙：称取173g就是酸钾钠和50g氢氧化钠，溶于水，稀释至500ml。 （使用时将溶液甲与溶液乙按同体积混合。） 三．实验材料和试剂 预备试验： 吸取费林溶液甲.乙各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水，摇匀，在电炉上加热至沸，在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液（2.5g/L）滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加2滴次甲基蓝指示液，继续滴至蓝色消失，记录消失葡萄糖标准溶液的体积。 三．实验材料和试剂 正式试验： 吸取费林溶液甲.乙各5.00ml于250ml三角瓶中，加50ml水和比预实验少1ml的葡萄糖标准溶液（2.5g/L），加热至沸，并保持2min，加2滴次甲基蓝指示液，在沸腾状态下于1min内用葡萄糖标准溶液滴定至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（v）。 四．测定步骤 试样的制备 测总糖用试样:准确吸取一定量的样品（液温20℃）于100ml容量瓶中，使之所含总糖为0.2g~0.4g，加5ml盐酸溶液（1+1），加水至20ml，摇匀。于（68+1）℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠溶液（200g/L）中和至中性，调温至20℃，加水定容至刻度（V2），备用。 三．实验材料和试剂 计算 式中 F----费林溶液甲液、乙液各5ml相当于葡萄酒的克数，g M----称取葡萄糖的质量，g V----消耗葡萄酒标准溶液的总体积，ml 四．测定步骤 测还原糖用试样： 准确吸取一定量的样品（V1）（液温20℃）于100ml容量瓶中，使之所含还原糖量为0.2g~0.4g，加水定容至刻度，备用。 五．分析步骤 以试样代替葡萄糖标准溶液，按5b同样操作，记录消耗试样的体积V3，结果按下式(4)进行计算。 测定干葡萄酒或含糖量较低的半干葡萄酒，先吸取一定量样品V3（液温20℃）于预先装有费林溶液甲，乙液各5.0ml的250ml三角瓶中，再用葡萄糖标准溶液按5b操作，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积V，结果按式（5）计算。 六．结果计算 干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量按式（4）计算，其他葡萄酒按式（5）计算。 六．结果计算 式中： X1——干葡萄酒、半干葡萄酒总糖或还原糖的含量（g/L） F——费林溶液甲，乙各5ml相当于葡萄糖的克数（g） C———葡萄糖标准溶液的浓度（ml） V———消耗葡萄糖标准溶液的体积（ml） V1——吸取样品的体积（ml） V2——样品稀释后或水解定容的体积（ml） V3——消耗试样的体积（ml） X2——其他葡萄酒总糖或还原糖的含量（g/L） （所得结果应表示至一位小数。） 七．注意事项 煮沸后的溶液显红色不显蓝色，则表示糖量高，可减少取样体积。 在洗涤Cu2O的整个过程中应使沉淀上层保持一层水层，隔绝空气，避免Cu2O被空气中的氧所氧化。 八.数据记录 九.数据处理 F=2.5212÷1000×32.62=0.08224g X=(0.08224-0.0025217×26.32)÷（10÷100）÷10×1000=16.0g/L 十.测定结果 经检验，该葡萄酒含总糖的量为16.0g/L，GB/T15037-2006中3.1.2中规定半干葡萄酒含糖最高为18.0g/L,所以该半干葡萄酒的含糖量经检验是合格。 十一.实验中的问题 1.在实验中，未经氧化处理的样品加热后会直接显橘黄色。 2.两种