饭店管理概论理论教学到大纲.docVIP

广西经济职业学院 《饭店管理概论》课程理论教学大纲 课程名称：饭店管理概论 理论学时：44 课程类型：必修 课程性质：专业课 适用专业：酒店管理 学分：3 制订人： 制订时间：2012年9月20日 审核人： 批准人： 课程说明 （一）课程的性质、任务 《饭店管理概论》是酒店管理专业一门专业课，它主要研究饭店管理理论的结构框架，博采众长，理论先进，反映了现代旅游饭店经营管理的新观念、新思想、新方法，并具有鲜明的时代特色；体系完整，内容充实，系统性强；理论联系实际，具有较强的实践性，并体现了中国旅游饭店的经营管理特色。为了迎接经济全球化浪潮对饭店业的挑战，促进饭店业可持续发展，迫切需要掌握饭店经营管理现代化的基本理论与方法。在掌握理论的基础上，加强实践锻炼，适应社会需要。增强适应社会的能力。了解餐饮服务的一些新理念,树立起服务意识,奉献意识,团队意识和团结协作精神等饭店业基础知识饭店的涵义与功能；饭店的作用与特点； 饭店的类型与等级；饭店发展简史； 中国旅游饭店的现状与发展趋势。 本章主要阐述饭店的含义、功能、特点及类型，采用讲授为主，使学生弄清基本概念及相应的理论。作业以课后思考题及案例为主。理解饭店的涵义并描述主要功能了解饭店的作用与特点及饭店发展的历史概况。饭店管理基本原理 饭店建筑与结构布局；饭店设备系统； 饭店建筑与设备的发展趋势。 本章以讲授为主，结合启发式教学、图示等教学手段，使学生掌握饭店建筑的选址及设施、设备建设。作业以课后复习思考题为主。了解饭店建筑与结构布局；熟悉饭店设备系统；探讨饭店建筑与设备的发展趋势。饭店组织结构和主要岗位职责饭店管理的概念；饭店管理的基础理论； 现代饭店管理者的新思维与新概念；饭店管理的基本职能； 饭店管理的基本内容；饭店管理的基本方法。本章主要阐述饭店管理的基础理论与基本方法，采用讲授、启发式及案例分析等方法，使学生理解有关的基本概念，掌握理论和方法，使学生懂得作为饭店管理者应具备新思维、新观念等基本素质，应多掌握知识，为以后参加工作打下基础。作业训练是课后案例和思考题。掌握饭店管理的概念和基本方法；理解饭店管理的基本理论；明确饭店管理新的思维观念；了解饭店管理的主要职能和基本内容。饭店年度预算和损益分析 ；； ；。 以讲授为主，熟悉的概念及形式。通过图示说明饭店集团化的扩张模式。重点掌握理论。作业是课后思考题。 了解的概念、发展过程和管理形式；理解；掌握饭店；； ；；；通过具体的案例说明饭店计划的编制方法及程序，图示说明饭店的组织结构形式，并熟悉饭店决策和组织管理。安排学生练习对饭店计划的编制。作业训练是课后思考题。 掌握了解饭店饭店的经营环境；饭店的市场营销。 结合实际案例分析讲解，弄清饭店经营环境分析的程序和方法。树立饭店市场营销管理的新观念，实际中能把握市场机会，确定目标市场。并安排实习时间，巩固运用理论知识。作业是课后案例和思考题。 了解饭店经营环境的构成因素、市场机会的概念与类型； 掌握饭店经营环境分析的程序和方法； 掌握饭店市场营销的概念和现代饭店市场营销管理的新观念； 掌握市场细分与目标市场选择的依据和方法； 掌握市场外部促销的主要方法。饭店产品的构成与特点；饭店产品的分析与定位； 饭店产品的动态调整与产品创新。 通过采用讲解、比较分析的方法，说明饭店产品的特殊性，熟悉饭店产品定位的步骤和方法，树立产品创新意识。作业以课后思考题为主。 了解饭店产品的概念、构成与特点，饭店产品的动态调整的原则与策略； 掌握饭店产品的分析方法，定位步骤与方法，阐述饭店产品创新的含义、原则与过程饭店服务的涵义；饭店服务优势的建立途径； 饭店服务质量的检查与控制。 通过讲解为主、结合分析方法，使学生明确服务观念、理解标准化服务、个性化服务的内容，掌握服务质量控制的方法。结合课后案例巩固所学知识。作业练习以课后思考题为主。 了解饭店服务的概念与饭店服务质量的内容与特点； 理解标准化服务、个性化服务的涵义与内容； 掌握服务质量检查的方法、服务质量控制的任务与方法。饭店人力资源开发的涵义；饭店员工的招聘； 饭店员工的培训；饭店员工的激励。 主要以讲解为主，结合案例说明员工招聘的原则和程序，掌握激励员工的方法，并学会对下属实施有效的激励。作业是课后思考题。 了解人力资源开发的涵义、内容与任务；了解员工培训的意义、类型与内容； 掌握员工招聘的原则和程序；掌握员工培训的方法。 序号 单元 学时 1 饭店业基础知识 2 饭店管理基本原理 3 饭店组织结构和主要岗位职责