1.2--重要的体内能源——油脂(创新设计).pptVIP

解析　本题既考查了油脂的皂化反应，又考查了反应速率的影响因素和实验操作，综合性较强。 植物油难溶于水，与NaOH接触不充分，反应速率较慢，加入乙醇，溶解植物油，使其与NaOH充分接触，加快了反应速率。若油脂水解不完全，体系中还含有植物油，取少量混合液加入水中，会形成油滴；若水解完全，取少量混合液加入水中，则不会出现油滴，用此方法可判断植物油是否完全皂化。当混合物变得黏稠难以搅拌时，要用坩埚钳夹住蒸发皿，以防止搅拌力量过大，碰翻蒸发皿。 再见 高中化学·选修1·人教版 第二节　重要的体内能源——油脂 [目标导航]　1.了解油脂的组成和结构特点。2.了解油脂在体内的转化过程。3.了解脂肪在人体内的功能。4.了解食用油脂对人体健康的意义。 一、油脂的成分 1．油脂的组成 油脂的主要成分是 与 形成的酯，叫做甘油三酯，它们的结构可以表示为 高级脂肪酸 甘油 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。 2．分类 【议一议】 1．正误判断，正确的划“√”，错误的划“×”。 (1)因为油脂是混合物，所以油脂没有固定的熔、沸点。 (　√　) (2)油脂都不能使溴水褪色。 (　×　) (3)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同混甘油脂组成的油脂是混合物。 (　√　) (4)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的油脂是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 (　√　) 2．酯和油脂有什么区别和联系，完成下列表格。 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 化学性质 、 ，油脂在碱性条件下的水解反应又叫 ? 联系 水解 水解 氢化 皂化反应 油脂是一类特殊的酯 3.油脂和矿物油有什么不同，完成下列表格。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的 多种烃(石油及其分馏产品) 含 多 含不 多 甘油酯 饱和烃基 饱和烃基 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有 的性质，能 ，有的油脂兼有 的性质 鉴别 加含酚酞的 溶液，加热，红色 加含酚酞的NaOH溶液，加热， 酯 水解 烯烃 NaOH 变浅 无变化 4.按要求完成下列方程式。 (1)油酸甘油酯的氢化 (2)硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下的水解反应。 二、油脂在人体内的变化 1．油脂的代谢过程 在人体内，油脂主要在小肠内吸收 2．脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提供 的热量最多。 (2)储存“能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量”的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 脂肪 3．人体必需的脂肪酸 【议一议】 1．一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 答案　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。 2．什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 答案　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 油脂性质的应用——制肥皂 【例】　如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯， 然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和 10 mL酒精。加入酒精的作用为________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)不能作为判断油脂皂化反应基本完成的现象的是______。 A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 (4)图中长玻璃导管的作用为________。 (5)写出该反应的化学方程式：_________。 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3)A、B、C (4)导气兼冷凝回流 解析　(1)利用酒精溶解有机物。 (2)油脂的变质——酸败 动植物油