第2节-重要的体内能源---油脂.pptVIP

哪种油脂更有利于健康？ 营养学家建议，最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油． 必需脂肪酸：人体生长不可缺少而体内又不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 缺乏亚油酸会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。 亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物油脂中，植物油中亚油酸的含量较高，花生油约26%，豆油约57.5%；动物脂肪中亚油酸的含量较少，牛油约1.8% 一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。 哈萨克大盘肉 扬 州 炒 饭 日 本 寿 司 美国汉堡 法 国 比 萨 意 大 利 面 英 国 热 狗 重庆火锅 四川串串 第二节 重要的体内能源——油脂 一、油脂的成分 油脂 油 （液态） 脂肪（固态） 属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 2、油脂的结构 3、油脂类物质具有的化学性质 （1）加成反应——脂肪酸中烃基的性质 丙三醇 硬脂酸 （2）水解反应——酯的特点 酸性条件下的水解： 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 碱性条件下的水解（皂化反应）： 二、油脂在体内发生了什么变化 【探索一】经常吃肥肉的人容易变胖，为什么？ 【探索二】冬眠期间的黑熊身体变得消瘦，但仍能维持正常的生命活动，为什么？ 【探索三】黑熊冬眠期间不吃食物，但血糖浓度正常，为什么？ 甘油和脂肪酸 脂肪（储存在皮下结缔组织、肠系膜等处） 合成 脂肪 （肝脏、肌肉） 分解 甘油和脂肪酸 氧化分解 CO2+H2O+能量 甘油和脂肪酸 转变 糖元等 油脂 皮下结缔组织、肠系膜等处 水解 甘油、脂肪酸 氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等 储存在 三、脂类代谢： 1、过程 问题、脂肪酸对人体有什么作用？ 油脂代谢与人体健康： 1、供给人体热量 2、储存能量 3、合成人体所需的其它化合物（磷脂、固醇等） 4、促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢等 5、促进脂溶性维生素的吸收。 脂肪来源太多时，肝脏就要把多余脂肪合成为脂蛋白，从肝脏运走。若肝功能不好，或磷脂合成减少时，脂蛋白合成受阻，造成脂肪在肝脏堆积导致脂肪肝。最终造成肝硬化。 油脂代谢与人体健康：