(食品中的有机物(一).pptVIP

中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？ 蛋白质的检验方法之一： 向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质会产生凝聚现象，称为“盐析” 蛋白质的检验方法之二： 灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味 4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？ 3.哪些植物富含淀粉？如何检验？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 359 35 16 18.7 大豆的成分列表 豆浆的成分列表 热量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 14 1.8 0.7 0 以上均是每100g的含有量 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质是人体必须的 重要营养成分之一，是构成人体细胞的 基础物质。没有蛋白质就没有生命。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 蛋白质的主要生理功能： 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 蛋白质的构成: 氨基酸 蛋白质的代谢过程: 蛋白质 氨基酸 一部分成为代谢终产物排出体外，并放出热量供人体活动需要(蛋白质完全氧化放热18kJ/g) 另一部分重新合成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新 血液循环 酶 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 活动与探究 取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的 硫酸铵，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵对蛋白质的 溶解性有什么影响。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 取三支试管，各装入三毫升鸡蛋清，将其中的 一支试管加热，向另一支中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管中加几滴浓硝酸，微热，观察个有什么变化？ Evaluation on