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谷氨酸摇瓶发酵 班级：生物工程*** 姓名：***** 学号：200900***** 指导老师：黄** 摘要 谷氨酸主要用来生产味精，是索逊1856年发现的。谷氨酸的生物合成包括糖酵解作用（EMP途径）、戊糖磷酸途径（HMP途径）、三羧酸循环（TCA循环）、乙醛酸循环和丙酮酸羧化支路（CO2固定反应）。现在谷氨酸生产菌主要是棒状杆菌属、短杆菌属、小杆菌属及节杆菌属中的细菌。影响谷氨酸发酵过程的参数有很多，谷氨酸发酵过程主要受种子质量，培养基组成，温度，pH以及供氧速率等因素控制。 关键词：谷氨酸，发酵，生物合成途径，生产菌种，影响因素。 Abstract Most of the Glutamic acid is used to produce aginomoto.It was discovered by Sorson in 1856. Glycolytic pathway,pentose phosphat epathway,tricarboxylic acid cycle,glyoxylate cycle and pyruvate carboxylase branch are included in the pathway of biosynthesis of glutamic acid.Presently Corynebacterium，Brevibacterium，Microbacterium and Arthrobacterium are used to produced Glutamic . microorganism.The state of glutamic fermentation depends on many parameters and variables，e.g，the quality of seeds ，medium composition，temperature of fermentation，pH of broth and supply rate of oxygen. Key word：glutamic，fermentation，biosynthetic pathway，producing strains，influencing factors. 前沿 谷氨酸是氨基酸的一种，主要用于生产谷氨酸钠，即味精。谷氨酸是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。不论在食品、化妆品，还是在医药行业，谷氨酸都具有很大的用途。 谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占据重要地位。味精被使食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，被消化吸收后构成蛋白质，，并参与体内其他代谢过程，有较高的营养价值。谷氨酸食用后，有96%在体内被吸收，其余经氧化后在尿中排出。味精的生理作用如下： （1）合成人体代谢所需要的其他氨基酸 谷氨酸虽非人体必需的氨基酸，但它在生物体蛋白质代谢中是一种很活跃的物质。谷氨酸通过转氨反应吧氨基酸转移到酮酸上，合成人体代谢所需要的其他氨基酸。 （2）作为难组织的能源和改善脑机能 脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。谷氨酸能与蛋白质的分解代谢中所产生的氨基酸相结合，能起脑组织的能源作用，他能通过血脑屏障，因此，谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。谷氨酸对于防治脑震荡或脑神经损伤亦有一定疗效。长期适当地服用谷氨酸，可提高神经有缺陷儿童的智力。 （3）谷氨酸有降低血液中氨中毒的作用 当肝脏有疾病，肝功能受损时，血液中氨含量增高，引起严重的氨代谢紊乱，导致肝昏迷。而谷氨酸能与氨起作用，生成谷氨酰胺，境地血液中氨含量，从而起着解“氨毒”的作用。 1987年3月17日至23日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，对该委员会1973年确立的味精ADI量：120mg/kg体重，即每50kg体重的人，每天允许食用6g这一规定作了重大修改，宣布取消对味精的食用限量，但保留了12周以下婴儿摇慎用的意见。 本文将用天津短杆菌进行摇瓶发酵生产谷氨酸，并分析残糖量，OD值以及谷氨酸产量。 材料与方法 1.1准备实验器皿： 带10mL刻度的比色管24支，离心管12个，枪头灭菌并烘干约200支，灭菌移液管1mL 5支。 1.2菌种制备：实验室提供。 1.3培养基配制及接种 1.3.1斜面培养基配制 葡萄糖0.5g，蛋白胨0.5g牛肉膏0.5g，氯化钠0.125g，琼脂0.8，PH7.0。配制完后分装五支试管，塞上软塞，牛皮纸包扎。 1.3.2摇瓶发酵培养基