2013高考生物二轮复习配套课件专题21微生物分离培养及在传统发酵技术中的应用..pptVIP

[解析]　 (1)微生物主要分布在有机质丰富的土壤表层，细菌常生活在酸碱度接近中性的潮湿土壤中。(2)植物组织培养时，对外植体常用酒精和氯化汞消毒，对培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌；紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构；可通过在适宜的温度下放置灭菌过的培养基看其是否有菌落产生来确定培养基灭菌是否彻底。(3)醋酸菌为需氧型生物。(4)最常用的微生物接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。(5)因一个菌落可由多个连在一起的细菌形成，所以计算得出的细菌数一般低于实际数目。(6)用选择培养基筛选目的菌，加入酚红指示剂检测尿素分解菌，若存在尿素分解菌，指示剂变红色。 1．微生物培养技术中的消毒和灭菌 消毒 灭菌 区别 使用手段 较为温和的物理或化学方法 强烈的理化因素 结果 杀死表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子) 杀死包括芽孢和孢子在内的所有微生物 常用方法 煮沸消毒法、化学药剂消毒法、巴氏消毒法、紫外线消毒法等 灼烧灭菌法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法等 联系 ①都借助理化性质，营造微生物难以生存的不良环境；②作用实质都是通过使蛋白质变性来抑制微生物生命活动或杀死微生物 2．微生物纯化培养的接种方法 (1)平板划线操作： ①平板划线法通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划 线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。 ②平板划线操作的注意事项： a．每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。 b．灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度 太高杀死菌种。 c．划线时最后一区域不要与第一区域相连。 d．划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。 (3)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。如下图： 3．某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛 选出能分解石油的细菌。下列操作错误的是 (　　) A．利用平板划线法对细菌进行计数 B．以石油为唯一碳源的培养基筛选 C．采用稀释涂布平板法分离菌种 D．称取和稀释土壤时应在火焰旁 解析：选 　 平板划线法能对细菌分离纯化，但不能对细菌进行计数，而稀释涂布平板法可以分离菌种并进行计数。 A 4．下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请回答相关问题： ? (1)图甲是利用________法进行微生物接种，图乙是利用________法进行微生物接种。这两种方法所用的接种工具分别是________和________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是________和酒精消毒。 (2)接种操作为什么一定要在火焰附近进行？ _________________________________________。 (3)下图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是________(填“图甲”或“图乙”)。 解析：图甲和图乙分别是平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。由于在酒精灯火焰附近存在着无菌区域，因此接种常在火焰附近进行。在微生物培养过程中会产生水，对微生物的生长造成影响，故需要倒置培养。 答案：(1)平板划线　稀释涂布平板　接种环　涂布器　灼烧灭菌　(2)火焰附近存在着无菌区域　(3)图乙 [例3]　 (2012·海南高考)回答下列关于腐乳制作的问题： (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和_____；其产生的_______能将豆腐中的脂肪水解为______和____。 (2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_____生长。 (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的________。 传统发酵技术 [解析]　(1)腐乳制作发酵过程中起作用的微生物有多种，如青霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸，产生的脂肪酶能够将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。 (2)发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物的生长。 (3)腐乳制作后期加入卤汤，卤汤不仅可以防腐，还可以使腐乳具有独特的风味(或香味)。 [答案]　(1)毛霉　(多)肽　氨基酸　脂肪酶　甘油　脂肪酸 (2)微生物 (3)风味 微生物在传统发酵技术中的应用