食堂食品卫生安全管理制度.docVIP

食堂食品卫生安全管理制度 一、目的与依据 为了防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合我校实际，制定本制度。 二、责任与机构 1、校长是学校食品卫生管理的第一责任人。 2、学校成立食堂监管小组，具体负责食堂监管工作，重点是食品卫生安全管理工作。其成员由5人组成。 每人的具体职责如下： 校 长：组织协调监管小组工作；加强与教职工的联系，收集和反映他们的意见和建议；有情况及时与责任人联系，重大的及时向上级领导汇报和请示。 总务主任：负责食堂的设施和设备、帐务等；加强与炊工的沟通，如饭菜的质量、核价等；统计和控制教职工就餐。 总务副主任：食堂管理负责人，重点负责监督和管理食堂的环境卫生和食品卫生，如食品的留样、工作人员的健康状况，培训等；从卫生和安全角度监督工作人员的规范操作；统计和控制学生的就餐；加强日常的巡视。 卫生老师：学校聘任的食品卫生安全监管员，监督检查食堂环境卫生和食品卫生；传达有关部门的要求；给予食堂卫生工作的业务上的指导；加强日常的巡视。 食堂主厨：（以下简称监管员）每天全过程参与食品卫生安全的检查、检验、监督、记录、和报告等工作；不定期抽查食堂用具的卫生和食品的剩余量。 三、采购与储存 1、采购：对于少量在学校附近采购的食品，必须做到：向持有卫生许可证的生产经营单位采购；禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食