尝小吃，品文化——重庆篇.docVIP

尝小吃，品文化——重庆篇 　　重庆，是我们旅游清单中绝对不能错过的好地方，这个以美景、美女、美食并存的地方，带给我们是视觉与味觉的双重享受。重庆是一个让人馋得流口水的城市，吃重庆菜有一种痛快的感觉，像口水鸡、东东包、凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉、过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还意犹未尽，只恨自己的肚子不够大。都说重庆美食以“辣”著称，其实则不然，今天咱们就来说说重庆地地道道、土生土长的“非辣”小吃。 　　在重庆，提起“九园包子”，没有人会不知道。“九园包子”是一家主营包子的店铺，创建于1931年，消失于上世纪九十年代。在于2011年在重庆市重出江湖时，依旧人满为患，开业当天有不少白发苍苍的老人慕名而来点名要吃九园的包子，可见“九园”的字号在当时人们心中的地位有多么重要。沉寂了几十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睐呢？ 　　这就要追溯到1931年，在当时重庆城的鱼市街有一家小吃店，老板名叫苏泽九，他以自己名字里的“九”字将小吃店取名为“九园”，主要经营面食、卤菜和冷酒。他以名小吃“一品点心”为基础，取各家之长于一身，把包子做成一咸一甜两个为一客。咸的为火腿鲜肉馅，甜的则用玫瑰附油做馅。咸馅细嫩鲜香、甜馅甘甜油润且爽口不油腻。在制作包子皮时，面粉中加入了白糖、牛奶等食材，蒸好的包子吃起来皮香糯松软化渣，馅料味道香浓可口。人们把这两种包子统称为“九园包子”。九园包子选料上乘，边做边卖，每天只做500客，开门后售完为止，绝不多做，一时间九园包子以“物以稀为贵”获得青睐和人们的争相品尝。 　　后来，九园包子几经易主，几迁其址，但味道始终没有变化，多次被评为重庆名小吃。除了九园包子之外，他家的燕窝粑、八宝饭、大汤圆、伊府面、三鲜烩面、臊子面、红汤抄手、软烧鲫鱼、陈皮牛肉在当地也相当有名。 　　新开业的九园店位于重庆市上清寺渝中大厦附近，现任的经理兼厨师长龚志国是当年九园的核心传人，从上个世纪80年代就开始在九园做包子，是绝对的元老级人物。龚经理掌握着九园包子的独传秘方，所以包子的味道，还是当年的原汁原味，以致于九园包子在沉寂十几年后还能引来那么多忠实的老主顾便一点都不稀奇了。 　　九园包子既是主食又兼副食，营养搭配全面，是膳食搭配较为合理的美食。包子的馅料可咸可甜，而包子皮对避免各种营养成份流失起到了很好的保护作用。经发酵的包子皮又是碳水化合物、蛋白质和B族维生素的来源，适合各类人群食用。 　　重庆的夏天暑热难耐、湿气极重，大自然的神奇之功在这片土地上发挥了它特有的魔力。在重庆的巫山，生长了只有在当地才出产的植物，用它制作的凉粉，专门有去火消暑之功效，再加上它的美味，便慢慢成了重庆巫山最出名的小吃——翡翠凉粉。翡翠凉粉看起来晶莹剔透如翡翠般碧绿，闻起来清香四溢，吃上一口淡雅细滑，奇妙之处难以言表，不愧为巫山神女天赐之物。 　　翡翠凉粉本名叫臭凉粉，“臭”字则来自于凉粉的主材——臭黄荆。翡翠凉粉与其它凉粉不同，主材臭黄荆是一种植物的树叶，形状与茶叶类似，属于马鞭科草本植物，主要生长于巫山海拔700米以下的溪沟边或山上。很久以前，在当地人还住在山洞中的时候，他们经常用这种树叶来清洗炊具，一不小心把水泼到了满是草木灰的炉灶边，锅中的水马上便凝固成绿色亮晶晶的块状物，壮着胆子尝了之后发现竟然如此美味，于是便用这种树叶搅成汁拌上草木灰做成凉粉。后来，来巫山旅游的游客品尝了这种凉粉之后，认为这个臭字玷污了这么美味的食物，便根据它的颜色取了个好听的名字——巫山翡翠凉粉。 　　翡翠凉粉的制作非常简单，巫山人把臭黄荆叶从山上采来，清洗干净后，将烧好的开水淋在叶子上，烫至约七八成熟，用一个酒杯粗的棍子搅拌捣烂，用纱布将汁液过滤，再用纯草木灰做的卤水点卤，再慢慢搅拌均匀，倒入沫了油的容器内，待汁液自然冷却。吃的时候将凉粉切成条状或片状，加上鸡丝、黄瓜丝、花椒油、辣椒丝等食材及调料拌匀后便可食用。做好的翡翠凉粉，翠绿如玉、娇艳欲滴，吃上一口，一股冰凉顺喉入肚，暑气便已消除大半。 　　翡翠凉粉不仅能消暑、解渴、去热毒，还有更多的药用和保健功效。据《本草纲目》记载，这种名为臭黄荆的植物还能祛风除湿和伸筋健骨，降低血压血脂和胆固醇。最独特的功效是能抗毒蛇咬伤，阻止蛇毒扩散。因此，巫山人对这种野生植物情有独物，视为珍宝。 　　豆花饭，顾名思义，是豆花和饭的结合，它是重庆涪陵人常吃的美食。走在重庆的街头，随处可见以“豆花”为招牌的餐馆，本以为“豆花”其实就是我们常吃的“豆腐脑”，只是地域不同叫法不同而已。其实则不然，豆花与豆腐脑有着很明显的区别。 　　在重庆当地也可以见到豆腐脑，只是难在餐馆里找到它的影子，大多是小贩们挑着担子穿街走巷地叫卖，就地站着吃完再走。而豆花则不同，不但餐馆里有豆花卖，还有许多餐馆只是经营