传功菜员的工作流程与标准.docVIP

传菜员的工作流程与标准 岗位名称：传菜员 直接上级：传菜主管 协调部门：前厅各班组 本职工作 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 严格执行传菜程序，确保准确迅速。 与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责分管卫生区域的卫生。 高峰时协助服务员传递单据。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。 作业流程 主流程： 班前会 3、餐前准备 4、自查程序 5、餐前例会 6、餐中服务 7、餐后恢复 8、卫生安全检查 操作细则 作业程序 作业内容 作业规范与质量标准 （一） 班前会 时间： 午市： 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:00 （一） 班前会 时间： 午市: 9:10-9:30 晚市: 16:40-17:00 1、点名 传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力 2、接受仪容仪表检查 接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下： 工装整齐洁净，无皱褶破损，工作服衣扣清洁齐整无破损，夏天佩还的腰带必须为黑色，工号牌整齐地