13-碳水化合物要素.pptVIP

13.3 二糖 ?-1,4 4-O-(?-D-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄糖苷 (+)-纤维二糖与(+)-麦芽糖结构上的区别：苷键构型不同。 还原糖 13.4 多糖 多糖是存在于自然界中的高聚物，是由几百个~几千个单糖通过糖苷键相连而成的。最重要的多糖是淀粉和纤维素。 (1) 淀粉 （starch） 淀粉存在于植物的根茎及种子中，大米中约含淀粉62~82%、小麦57~72%、土豆12 ~ 14%、玉米65~72%。 淀粉的水解过程可经过下列几步： 13.4 多糖 ?-1,4-苷键 所以，淀粉可看作是葡萄糖的聚合物，亦可看作是麦芽糖的聚合物，其中的糖苷键为α－型。 淀粉分为直链淀粉（10 ～20）%和支链淀粉（80 ～90%）。 直链淀粉（Mn：2×104～2×106）溶液与碘产生深兰色反应， 支链淀粉（ Mn：可达600万 ）与碘生成紫色的包合物 13.4 多糖 ?-1,4-苷键 无还原性、无变旋现象。 不溶于水或与水形成胶体溶液。 13.4 多糖 (2) 纤维素 (Cellulose) 纤维素是自然界中分布最广的有机物，它在植物中所起的作用就像骨胳在人体中所起的作用一样，作为支撑物质。 纤维素的分子式为（C6H10O5）n ，其分子量远大于淀粉为