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于康：科学饮食防高血压 　　名医简介：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。北京协和医学院临床营养学教授。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员。 　　一、吃和疾病的关系 　　现在吃有两个问题： 　　1.吃的种类没错，量错了，吃多了或者吃少了，就是跟你需要的量不吻合。 　　2.量吃对了，种类吃错了。 　　以上两种情况都可能导致疾病的发生。 　　疾病和饮食的关系至少是40%，甚至是60%，于医生认为几乎100%的疾病跟吃的不当有关系。 　　二、高血压和饮食的关系 　　——钠离子 钾离子。人不能缺少这两种营养素，但也不能多。 　　钠离子负责细胞外面液体的多少。钾离子负责细胞里面的液体的多少。钠和钾要有一个正确的比例关系。如果一个多了，或者一个少了，细胞里面的渗透压就变了，要么从里头跑到外头或者从外头跑到里头。 　　1、钠多的危害 　　钠多了和血压增高有关系，和高血压有关系。盐吃多了，喝水多，排泄不多，水去扩充血管里血液的血容量，它对血管壁压力增加了，血压就上去了。 　　钠吃多了不仅升高血压，还能让你的血管老化。人老从血管开始老，血管是否老化决定了人的健康的基础。血管的老化可以使血管弹性差，还可能增加血脂。 　　有的报道说，盐多了能使胆固醇在血里的浓度增高。 　　盐多了甚至可能引发恶性