啤酒酿酒师培训资料(原料酒花、水)课件.pptVIP

啤酒《酿酒师》职业资格培训教材 二级《酿酒师》 原料篇 第3节 酒花及其制品生产工艺，质量控制点 第4节 酿造水处理 3、酒花及其制品生产工艺，质量控制点 添加酒花的传统方式是使用整酒花，但这种方法不太经济，酒花有效成分的利用率仅为30%左右。为了提高酒花利用率、方便运输和贮存，人们研制出了许多洒花制品。1908年英国首次使用酒花浸膏生产啤酒；1925年，德国人库尔巴哈（Kolbach）报道了酒花浸膏专利。 酒花制品的优点：因为体积小，贮存、运输方便，费用大为降低；酒花苦味质收得率高。采用酒花制品，糖化时，在回旋深沉槽中即可分离，简化了糖化工艺；酒花制品可以准确地控制苦味质含量，因而添加要实现自动计算。 1）普通压缩酒花生产 传统的酒花生产工艺包括酒花采摘、干燥、人工回潮、压制和打包几个工序。新采收的酒花朵含水分75%-80%，在特制的干燥炉篦子上用热空气干燥至水分为6%-8%，使花梗脱落，再经人工回潮至水分10%左右，再经压制、打包，包装密度在350-500kg/m3。我国一般有50、100kg/包两种包装。 压榨酒花就在低温、隔绝空气、避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥条件下，温度低于-4℃。周转保藏（不超过一个月）也应在0℃以下。 贮藏酒花温度高会