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宴席的概念指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。影响宴席形成的因素1。古代祭祀活动是传统宴席的萌芽2.古代礼制风俗促进宴席的形成3.节日节令的出现也是宴席的重要成因4.宫室起居是宴席形成的前提条件5.烹饪技术的发展是宴席形成于发展的基础宴席的基本特征1、聚餐式2 规格化3社交性宴席业务在餐饮经营中的作用1.促进交流，繁荣经济2.发展烹饪艺术，提高技术水平3.提高饭店声誉，增强企业竞争力餐饮企业宴席业务的经营特点1.设计的综合性和复杂性2.组织实施的细致性3.礼仪的隆重性‘4.消费档次的差异性中餐餐桌服务式宴席的基本格局与内容中餐餐桌服务式宴席菜肴格局从整体看是四段式结构1、冷菜：其形式多样，如彩盘、大拼盘、单碟、对镶碟等。单碟尺寸有四七寸、五七寸、五八寸、九七寸、十二五寸等。2、热菜：根据不同标准一般可由六至九道热菜组成。3、小吃席点，主食及随饭菜。小吃席点一般为风味面点。目前中式宴席中这几个项目品种可以互相代替。传统宴席中部分热菜一般需要跟配席点，但现今已不需要，且愈发精简。4、水果：这一阶段是宴席菜肴的尾声，它是餐桌式宴席饮食内容结束的重要标志。中餐格局具有的优点 1、具有一定科学性而被广泛采用和接受2、宴席菜肴充分体现了南方与北方、沿海与内地饮食文化的进一步交流与融合3、可以根据不同设计者的设计思想和风格进行改进，充分体