4《中外民俗》..pptVIP

* * 第三部分 饮食民俗 3.1 饮食民俗概述 一、饮食民俗的内涵 1.饮食民俗：是指有关饮料和食物在加工、制 作及食用的过程中所形成的习俗。它是民俗中 最富有特色的事项之一。 2.饮食的历史：追溯历史，人类饮食民俗文化 的形成经历了生食、熟食和烹饪三个阶段。 二、饮食结构和类型 1.饮食结构：是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 2.菜肴的含义：通常是指饮食结构中的素菜 与荤菜。 3.饮料的类型：酒、茶和奶等。 三、饮食的惯制 1.日常生活需要的饮食惯制 2.岁时节日的饮食惯制 3.礼仪的饮食惯制 4.信仰上的饮食惯制 第三章 饮食民俗 3.2 中国汉族饮食民俗 ---八大菜系 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国著名的“八大菜系”。　　 1.鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的