行政总厨任职资格.doc

行政总厨任职资格 篇一：行政总厨 职位说明书 行政总厨 职位说明书 职位代码： 职位职位 行政总厨 名称 定员 1人 直属直属 营运总监 上级 下级 主管 岗位级 别 本职 协助店总做好连锁店管理工作，全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务 工作 1. 执行公司工作目标，协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标； 2. 处理连锁店日常事务，全面负责厨部管理工作，保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进(转 载 于:wWW.xlTkWJ.Com 小 龙文 档 网:行政总厨任职资格)行； 3. 对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责； 4. 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现； 5. 统筹并合理安排厨部人力、物力； 工作6. 职责 做好厨部的日常管理工作，冷静并妥善处理日常事务，尤其是突发事件； 7. 保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成新产品的研发、制作； 8. 做好厨部员工的思想工作和培训工作，制定内部培训计划并落实措施； 9. 同上级、员工保持良好沟通，有问题建议及时知会上司； 10. 巩固和完善自身业务水平与专业知识； 11. 完成上级交办的工作，及时汇报连锁店厨部工作情况； 12. 将厨部有关资料、数据存档。 1. 出品质量； 2. 新产品研发情况； 3. 厨部员工流失率； 4. 厨部人员梯队培养及厨部知识培训； 关键绩效考核指标 5. 各项营运指标的达成率。 1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责； 领导2.对公司制度在本部门的执行效果负责； 责任 3.对各项营运指标的达成率负责。 办公室 √ 1.直属营运总监； 组织 2.保持与其他部门的良好沟通； 沟通 3.部门员工投诉和员工关系处理； 关系 4.本部门员工直接沟通关系。 工作环境 连锁店 有时出差 生理条件 1. 年龄区间: 25—50岁 2. 性别:男、女不限 3. 体能要求:健康 4. 面容:端正 高中以上 1.沟通协调能力强，积极乐观，富亲和力及良好的团队精神； 2.系统的厨部管理知识； 3.系统的厨部专业技能； 4. 良好的管理、统筹能力； 5. 良好的产品研发能力； 6. 能承受工作压力。 1． 10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验； 2． 中餐管理经验丰富； 3． 知识水平 岗位素质要求 工作技能 工作经验 篇二：行政总厨岗位职责与工作内容 行政总厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称:行政总厨 二.岗位级别 三.直接上司:餐饮总监 四.管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 五.岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 六.具体职责: 1.组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 2.根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 3.协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系lt;根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动 4.根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表lt;检查下属对员工的考情考核工作 5.督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 6.定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 7.审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准. 8.负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 9.定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益 10.负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 11.主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉. 12.参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议. 13.巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决. 14.签署有关工作方面的各类报告. 15.根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种. 16.完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件 1.有较强的事业心,责任心和良好的个人素质. 2.熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长