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食堂操作间卫生制度 篇一：食堂操作间管理制度 学校食堂操作间管理制度 为加强学校食堂管理，保证饭菜质量，对食堂操作间制订如下制度： 1、食堂操作间实行封闭管理，非工作人员谢绝入内。 2、采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料。 3、物品存放做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。 4、所用餐具应做到除残渣、碱水刷、净水冲，达到去洁、擦干、入消毒柜消毒。 5、操作间、餐厅应定人、定物、定时间、定质量、划片分工，包干负责。 6、炊事员应做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣、勤换工作服，搞好个人卫生。 篇二：食堂厨房操作间卫生制度 食堂厨房操作间卫生制度 一、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。 二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。 三、操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。 四、坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。 五、积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂等害虫及其孳生条件。 六、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。 七、厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。 八、洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。 九、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。 篇三：食堂操作间卫生管理制度 绵阳高新区兴业路小学 食堂操作间卫生管理制度 一、 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、 厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。 三、 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、 食堂严禁加工凉菜、凉面、四季豆、野生菌和皮蛋。菜肴加工须掌握火候，煮熟烧透后才能食用。 六、 操作人员在加工时要严格按照卫生要求操作，养成良好卫生习惯，按要求穿戴好工作服、围腰、口罩等，加工食品不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳垢，上厕所后要洗手。 七、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤放入口中品尝。 八、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。 九、 成品菜不能直接放在地上 ，防止造成第二次污染。 十、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 绵阳高新区兴业路小学膳食管理中心 2014年8月 2016学年第一学期 教学工作计划 3