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真空预冷机 真空预冷机（英文名：vacuum cooler或vacuum cooling machine）通过“室内真空”的方式，即利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气，巧妙地通过降低气压来达到降低水的沸点并提高水的蒸发热的效果，使储藏的果蔬、花卉等食品表面的自由水在较低的气压下气化，以此带走产品自身的热量，达到冷却的效果。 1 知识概述 真空预冷的基本原理 在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg，而当压力下降到610 时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。由此可见，随着气压的降低，水的沸点降低，蒸发单位质量的水所消耗的热量反而增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，水在蒸发过程中要消耗较多的热量，在没有外界热源的情况下，便在真空室内产生了制冷效果。真空预冷是一种简单却高效的技术，是运输与储存等制冷需求的最佳解决方案之一。 真空预冷与传统冷却方式的比较 日常生活中，常见的冷却方式有四种，即：风冷、水冷、冰冷和真空预冷。前三者和真空预冷的本质差别在于传热机制的不同。前三者主要依靠温差的驱动，通过对流的方式从外表面放热，热量通过导热从物体的中心传递至外表面，因此温度分布从物品中心至外表面呈逐渐递减的趋势。与之相比，真空预冷的降温如上所述，是在较低的气压下，物品的自由水汽化带走了物品本身的热量，得到了迅速的降温。其降温速率取决于物品的表面积与体积之比和真空抽取的速度。所以，真空预冷机冷却物品时，可实现物品中心和外表面温度基本一致，即均匀冷却。 真空预冷的特点 传统冷却方法，如通风冷却、水冷、冰冷或冷库冷藏都有处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等通过压力传感器来控制制冷系统和真空系统压力并且可远程操控以便于监控设备运行和快速解决设备故障安全稳定：电气部分均采用著名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。同时，也存在一些问题： （1）真空预冷设备价格较高，投资大。 （2）对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西红柿，冷却效果不理想，不适合采用此 冷却方式。 蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品，如熟肉制品、豆制品、快餐等。种 类　普通冷库 　真空预冷菠 菜7-10 40 蘑 菇2-3 10-17 草 莓5-7 9 子 芋25 32 芹菜8 40 卷心菜8 39 菠菜 4 30 荷兰芹菜4 40 青豌豆4-7 30 莴苣 7 14-21 香菜 10 30 草莓 2 30 鲜猪肉7 12 配合气调包装冷藏于真空预冷机中，可大大增加冷藏保质期。 2 真空预冷机 真空预冷机主要装置： 真空预冷装置主要由真空处理室、真空系统、制冷系统及控制系统四大部分组成。 真空处理室即真空处理槽，通常有筒形和箱型两种。内侧材质根据冷却物品性质决定，一般由碳钢或者不锈钢制成，外侧由高强度矩形钢管和槽钢焊接并喷涂高强度防锈材料。 真空系统即抽气系统，由真空泵和管路组成，现场只需进行简单的连接电源和管道，即可通过PLC程序控制系统实现全自动化控制。 制冷系统包括匹配的半封闭螺杆压缩机或活塞压缩机、冷凝器、蒸发器以及气分、油分、储液器和制冷管路。在真空预冷中，水作为制冷剂，满足了环保的需求，且水的蒸发潜热大，是目前较为理想的制冷剂。 控制系统包括电气控制和气动控制。弗格森真空预冷机通过压力传感器来控制制冷系统和真空系统压力主要动力设备都配有变频器或软启动器标准真空预冷机适合冷却新鲜农产品喷水式真空制冷机是在标准真空冷却机上增加了水路系统及控制在整个冷却循环过程中, 水通过循环泵及喷淋装置持续地喷洒在真空箱内所有的产品表面这使喷水式真空冷却机更有效的冷却某些新鲜农产品喷水式真空预冷机应用在许多农产品的预冷上如荷兰豆甜玉米樱桃加工蔬菜和意大利面食。1、风冷环境温度越高，风冷冷凝器的散热效率越低，制冷效率越差，风冷冷凝器极限温度不高于50，不低于20。通常情况下，环境温度超过38的地区不建议采用风冷冷凝器。 风冷冷凝器的优点： 冷却无需用水，节约水资源 安装方便适用于严重缺水或供水难得地区风冷冷凝器缺点对环境温度和放置位置有要求，放置风冷机时，机器左边右边及后空间不能小于150mm不适用于空气污浊、有沙尘或粉尘严重的场所2、水冷优点冷却效果好制冰效率适用于中大型制冰机缺点相对风冷水资源蒸发冷为了优化运行与管理，真空预冷装置分为间歇式、连续式、移动式。间歇式真空预冷装置一般用于小规模生产，连续式真空预冷装置用于大型加工厂，移动式真空预冷装置便于异地使用 为满足客户不同的需求，弗格森提供多种型号真空预冷机，具体规格信息如下： 弗格森真空预冷机规格型号： 序号 型号 型式 每次处理量 每小时处理量 1 FVC-01S 单货箱真空预冷机