第5章 不可忽略的脂肪.docVIP

第5章?不可忽略的脂肪 脂肪和维生素同样重要 食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪和缺乏其他任何一种营养一样，都会造成身体的不适。 脂肪的基本功能是供应热量。更重要的生命机能是，各种不同类型的脂肪是构成不同细胞的要素。神经及脑细胞需要大量的脂肪及其他类似脂肪的物质；肾上腺素及性激素，是哟普某种特殊的脂肪所组成。脂肪对健康也非常重要，因为肠内有益的细菌，需要脂肪才能繁殖；各种脂肪均可产生热量，只有某些脂肪才能供给特殊的用途。 脂肪经过消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。每一种脂肪酸都不相同，也各有不同的名称，科学家已经进行个别的研究。即使完全不吸收脂肪，人体也可以有糖类自行制造出大部分脂肪酸。但是有三种人体则无法制造，即维系生命所必需的亚油酸（Linoleic acid）、可由亚油酸合成的花生四烯酸（Arachidonic acid）及有助于生长发育的亚麻酸（Linolenic acid）, 这三种称为必需氨基酸。 健康的身体内均含大量的的亚油酸。动物的饮食中若缺乏亚油酸，即使血液中的含量偏低，亦无法自细胞中回收，严重缺乏时可能会对生命造成威胁。 人体需要亚油酸或由它合成的花生四烯酸，才能分泌性激素及肾上腺激素，繁殖肠内有益的细菌，并构成每一个含有脂肪的细胞。 主要的脂肪酸来自自然的植物油。玉米油、大豆油、棉籽油中，含有35%-70%的亚油酸，葵花油的含