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在线学习综合练习卷 一、填空题： 锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一，集团以 _酒店 、 _餐饮服务_、 旅游客运_为核心产业。“锦江”商标为中国_驰名商标，锦江之星旅馆有限公司成立于1996年。 2、酒店与客人订立住宿合同前，在预付金单和房价牌上明确提示客人寄存贵重物品尽到的是先合同_义务,在酒店的住宿客人与酒店之间确立的是 服务 合同关系。 3、对不同公文种类正确的描述：请示：适用于向上级单位请求指示，批准_通报：_适用于表彰先进，批评错误，传达重要精神或情况通告适用于公布社会有关方面应当遵守或周知道的事项. 4、加盟店加盟业主主体发生变更时，需提供相关材料，自区域公司审批，后报总公司流转，根据总公司的意见由_加盟部复函加盟业主。 5、加盟旅馆的加盟主体变更申请类型分为加盟业主_（企业内容）_变更和加盟业主（主体）变更两大类。 6、对于一个好的加盟项目而言，业主_ 、 _理念和资金实力比项目本身更重要。 7、当加盟店资产的产权或使用权、经营权发生转移或加盟单位企业股东发生重大变更时，锦江之星具有_继续_或终止_商标使用许可、继续或撤销连锁经营的决定_权。 8、店经理发生隐瞒或不及时汇报加盟店擅自营业行为的，加盟部要求区域公司撤销_店经理_的职务。 9、对加盟店停止订房和宣传支持是指停止对加盟店的_销售渠道的支持，包括但不限于_订房中心_、_网络订房、_宣传手册、_公司签约大客户_-、第三方中介等 10、公司收到加盟店提交的_《有关增加客房数的申请》_后同意其增加客房数的，加盟店应在收到回复意见后的 三个月 内按照锦江之星品牌标准对新增加客房进行改造并通过公司_验收。公司核实加盟店有擅自增加客房行为将发出《关于暂停宣传与订房支持的函告》_，加盟业主须于函发出日起的 7 天内向公司提交《关于增加客房数的申请》_。 11、店经理发生隐瞒或不及时汇报加盟店擅自营业行为的，将对地区经理、区域总经理给予_失察、内部通报、罚款500元处理。 12、依据公司加盟合同规定，如加盟店连续3个月不缴纳持续加盟费，公司将视加盟业主_单方面终止加盟合同。 13、早餐品种最低配置标准为21_个品种，有_13个星号、7个三角项目；使用_公司指定_的饮料粉，且浓度符合公司标准要求；3套菜谱轮换供应，且菜谱要上墙。 14、自助早早餐收市后应保存好当日所有剩余产品的原包装袋，不可将原包装食品转放入保鲜袋，只是随意贴上生产日期和保质期。 15、餐菜牌上菜品名称的中文应使用黑体36号字体，英文应使用Arial 14号字体。 16、茶餐厅的餐位数按客房数的20％配备，经营方式为供应自助早餐，午晚餐以供应营养套餐、面点为主。 17、茶餐厅毛利控制标准：45％―50％ 18、茶餐厅服务流程：迎客入座（倒柠檬水）---点菜---烹饪---上菜---用餐----结帐---送客 19、茶餐厅取消room service 的目的是为了保证就餐质量，将承诺的有限服务做得更好。 20、食品的申购、验收与保管要求食品原料由行政经理、或厨师负责采购管理，验收必须由行政经理或财务、厨房共同实施。 21、冲泡柠檬水时应加入50度左右的温开水，冬季水温度适当提高至60－70度，蒸包机的保温温度应设置在70－80度。餐厅餐桌调味瓶内调味品应不少于1/2. 22、厨房洗碗操作流程的要求是一_刮二_洗_三_冲四消毒 23、影响到开业手续单由项目部负责办理的批文有：_消防_、_环保 、结构鉴定_ 24、店经理组织相关人员对项目进行验收和固定资产盘点，由_店经理和项目经理双方签字移交后店经理安排员工进驻开始工作。 25、涉及影响开业手续并由项目部负责的批文办理有_建筑结构_批文、消防验收_批文. 26、如果客人要求全部费用转外客帐应该在PMS中使用结转功能，当日结转回复中可以看到_转外客帐_账目情况。在PMS系统中将选中的某笔账目在A帐、B帐之间进行转换，应使用分账_功能。 27、每天必须审核并定期进行清理的报表是_哑帐账户 28、在网络综合布线中，所有中段网线距离交换机长度不能大于80_米，否则中间应加装交换机。.连锁店每80_间客房前台至少需配备一个通道。 29、PMS系统中，会员卡可以进行_会员卡补卡、换卡，会员卡退卡_操作 30、_夜审时入住操作、重新结帐未完成_、会导致夜审出错或报表不平；PMS系统中_电话费帐户、早餐券帐户、小商品帐户_、、帐户应在夜审前结清，否则影响夜审报表。_电话费、会员卡帐户_帐户夜审时不允许有余额。