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技能复习参考资料 一、食谱编制 1 确定餐次数量及各餐次能量比例 成年人: 一日三餐,餐次比为 早:午:晚=30:40:30 学龄前儿童: (1) 一般以三餐两点制为宜,也可用三餐三点制,餐次比分别为: 早(早点):午(午点):晚 =30%:40%:30% 或: 早(早点):午(午点):晚(晚点) =30%:40%:30% (2) 2-3岁儿童一般用三餐两点制 (3) 每点所占能量为全天能量10% (5) 如要编制三餐之中的任何一餐的食谱,应减去点的能量, 即: 早、午、晚三餐分别为全天能量的20%、30%、20%（三餐三点制） 早、午、晚三餐分别为全天能量的20%、30%、30%（三餐两点制） 2 学龄前儿童膳食的其它要求 (1)膳食构成： 谷类200-250克，鱼、禽、瘦肉50-75克，豆类食品 25克，鸡蛋一个，牛奶250-400毫升，蔬菜200-250克，水果100克，植物油15-25克 每周进食一次猪肝、血20-50克 每周进食一次富含锌、碘的海产品 (2)专门烹调： 易于消化：细、软、烂 二、膳食调查 1 24小时膳食回顾法 （1）特点与应用范围 通过访谈、询问回顾膳食情况 可对食物摄入量进行计算、评价 可获得具体的个人膳食摄入量资料 应用广泛：全国性或小型研究