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吃出健康 基础营养讲座 什么是健康？ 健康的要素 吃出健康 您会吃吗？ 吃好、吃饱 均衡的营养----七大营养素 1、蛋白质（鸡、鸭、鱼、肉、豆、蛋、奶） 2、碳水化合物（米饭、面食、薯类、粗粮） 3、脂肪（猪油、牛油、植物油、鱼油） 4、维生素（新鲜水果、未烹饪蔬菜） 5、矿物质（奶制品、海产品） 6、纤维素（粗粳蔬菜、动物壳） 7、水（蒸馏水、纯净水、矿泉水、生物水） 均衡的营养----木桶理论 影响营养均衡的原因：生活方式 1、误餐 2、节食 3、吸烟 4、喝酒 5、咖啡和茶 6、服用药物 7、运动 8、污染 影响营养均衡的原因：饮食习惯 高危险程度：烤、腌、薰、炸 中危险程度：焖、煲、煎、炒 低危险程度：煮、蒸、捞、拌 如何吃水果的5个关键 1.饭前30分钟 2.吃水果后不应立即吃其他食物 3.吃当季的水果 4.成熟新鲜的最有益 5.早上吃是金 中午吃是银 晚上吃是铁 生活中我们在吃什么？ 一、油炸食品 导致心血管疾病 含致癌物质 破坏维生素 使蛋白质变性 二、腌制食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 影响粘膜系统 易得溃疡和胃炎 三、加工肉制品 含三大致癌物质之一 （亚硝酸盐） 含大量防腐剂 四、饼干糖果类 食用香精和色素过多 破坏维生素 热量多多 五、高糖/酒精饮料 含磷酸、碳酸，会带走Ca 含糖量过多，喝后有饱胀感，影响进餐 六、方便面 盐份过高，含防腐剂，损肝 只有热量，没有营养 八、冷冻甜品类 含有大量的磷会导致钙的流失 糖份太高 九、烧烤类 1、含大量“三四苯并吡” （三大致癌物质之首) 2、导致蛋白质炭化变性，身体无法利用（加重肾脏和肝脏负担） 垃圾食品的定义 高糖、高脂 低蛋白 低/无纤维 低/无维生素 低/无矿物质 如何才能吃出健康？ 营养早餐与饮食搭配 一年之际在于春一日之际在于晨 不吃早餐的危害 短期危害：能量供应不足 1、让你反应迟钝：早晨起床后，人体已有10来个小时没有进餐，胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖(即血糖)，于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒，反应迟钝。 短期危害：能量供应不足 2、会严重影响记忆力。据专家解释，大脑的能量来源于葡萄糖，这种芪糖只能聚集在肝脏和肾脏中，而且只能贮存8小时。早晨如不进餐，会使大脑出现能量不足引起记忆力衰退。 长期危害：对器脏造成影响 1、肠胃可能要“造反”：在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，会造成胃酸分泌过多，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。 长期危害：对器脏造成影响 2、便秘“出笼”：在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。 长期危害：对器脏造成影响 3、慢性病可能“上”身：不吃早餐，饥肠辘辘地开始一天的工作，身体为了取得动力，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。 长期危害：对器脏造成影响 4、易诱发心脏病， 清晨空腹时是一天中缺血性中风和心脏病的高发时间。这种情况与太长时间没有进餐有密切关系。这主要是经过一夜空腹后，人体血清标记蛋白‘β－凝血球蛋白’成倍地增高，它可使血液中的血小板活性增加，使其凝聚或粘附性增加，导致血液稠度增高，血流缓慢，明显增加了缺血性中风和心脏病的危险性。 不吃早餐对有心脑血管病的人尤其有害，因为缓慢的血流很容易在本已狭窄的动脉里形成小血凝块而阻塞血管。如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗塞，阻塞脑血管则引起缺血性中风。不吃早餐的人的胆固醇比每日吃了早餐的人要高33％左右，这就更容易导致冠心病发作。另外，早上工作紧张还会引起流往心脏的血液量不足，从而增加心脏病发生的几率。 长期危害：对器脏造成影响 5、易诱发胆结石和胆囊炎 人体早晨空腹时，胆汁中胆固醇的饱和度特别高，此时胆汁分泌少，胆固醇溶解慢，容易产生胆结石。另外，由于食物可刺激胆汁分泌，缺乏这个过程，胆汁容易淤积于胆囊内。使人容易患胆囊炎和胆石症。英国学者对患胆结石的妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关 长期危害：对器脏造成影响 6、会让你更靠近肥胖族： 人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以不要以为不吃早饭会有助于脂肪的消耗。相反，不吃早饭，还会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。 友情提醒：早餐不吃反误瘦身大计，不要以为不吃早餐就可以少吸收热量而因此减肥，根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐。如果每