小吃店铺人员实用操作手册(适合w餐饮类企业用).docVIP

课程代码： TM420500 小吃店铺人员实用操作手册（适合餐饮类企业用） 一、课程基本信息 课程名称：餐饮前台服务与管理 学分：1（理论） 学时：16（理论） 课程目的：本课程着重在于服务技能操作的学习。通过本课程的学习，学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法 ,掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能√，3) 实践 （打√选择） 主要授课方式：1) 讲授型√；2) 师生交互型√；3) 讨论型√；4) 技能培养型√；5)其他型 √选择）√, 3, 4, 5, 6 （打√选择适宜开课学期，允许选择一项以上） 建议教材： 余炳炎 《饭店餐饮管理》 旅游教育出版社 参考书： 1、《餐饮细微服务》，孔永生 主编，中国旅游出版社，2007年01月2、《新编餐饮企业管理工具箱：最新餐饮管理人员实用操作手册》，盛涛 主编，企业管理出版社，2008年01月3、《餐饮服务与管理（第二版）》，乐盈，姚源 编著，旅游教育出版社，2005年08月4、《酒店餐饮服务与管理》，张树坤 主编，重庆大学出版社，2008年03月5、《餐饮服务与管理》，王志民，吉根宝 主编，东南大学出版社，2007年08月饭店餐饮概述了解餐饮业发展概况，熟悉餐饮部的经营特点，掌握餐饮部的组织机构与部际关系。 餐饮部的组织机构与部际关系第一节 一.餐厅及餐饮服务的概念 二、饭店餐饮部概述 第二节 二.餐饮部和其他部门的业务关系 三.餐饮服务人员的素质要求 第二章 菜单管理了解菜单的意义，熟悉菜单的基本类型，掌握菜单制作本章重、难点： 菜单的基本类型第节一、二、第节 一、 二、 三、、第节 菜单制作一、 二、 三、餐厅的主要任务餐厅应具备的基本条件餐饮产品的特点第章?餐饮管理  学时安排 2 学时 4 学时 4 学时 4 学时 2 学时 16 学时 四、课程考核（给出具体数据或给出数据范围） 考核形式 次数 占总分百分比 考核方式 备注 作业 3－5次 10％ 课后作业 课堂表现 10% 考勤及课堂答题 期中考试 1 10% 随堂考试 期末考试 1 70% 闭卷考试 小吃知识 甜品 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免