中西酒文化浅析(阮榆林).docVIP

中西方酒文化浅析 姓名：阮榆林 学校：思南县中等职业学校 内容摘要： 酒是人类生活中不可或缺的美味饮品。无论在中国还是在西方，酒伴随着人类的脚步一路前行，在漫长的发展历程中形成了一门特殊的文化——酒文化，它是一个国家或地区历史文化的重要组成部分。本文通过中西酒文化研究对比，从中找出二者的共同点及其差别，为中西方文化差异特别是价值观方面的差异提供一些参考。 关键词：酒文化；价值观；对比 一、起源的美丽传说 尽管相隔遥远，在远古时代又彼此隔绝，但关于酒的起源，在中国和西方都有着许多美丽的传说。 （一）中国有关酒起源的传说 在众多关于酒的起源传说中，影响最大主要有以下几种：上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说。关于酒起源在我国众多古籍中也不乏记载， 《战国策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，日：‘后世必有以酒亡其国者。”晋朝江统在《酒诰》中言：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。” （二）西方有关酒起源的传说 在西方，没有太多关于酒起源的古籍记载。其中最著名的是希腊神话中关于葡萄酒起源传说。相传塞墨勒与宙斯相爱、怀孕却被害致死，宙斯便把胎儿放入自己的大腿中养育，孩子出生后取名为狄俄倪索斯。狄俄倪索斯历尽磨难长大成人。多年后，好友在战斗中死亡，后来在友人的墓上长出一株结满果实的葡萄树。他采下果实榨成汁，喝来甘甜爽口，这就是最初的葡萄酒。他把这玉液琼浆献给奥林匹斯诸神，同时也赐给了希腊人民。于是，许多西方国家便有了葡萄酒的酿造技术。 二、酒所象征的精神 酒虽是一种物质，但更像是一种艺术品鉴，它时而柔情、时而火辣的性格，安慰并刺激着我们这个星球上的每个品酒的人。酒以她独特魅力影响着我们生活的方方面面，渗透到人类文化的每一个角落。尤其是在文学和艺术领域，酒的精神无处不在，并且极大的影响着这些文人们创作激情，在他们看来，酒是是自由、率真和美好的象征。 “天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，“诗仙”李白在酒给予的灵感下，给后人留下了许多美丽的诗篇。西方的葡萄酒之父巴斯德这样说：“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”。他把葡萄酒比做赐予万物生命的阳光。无论是中国的李白还是西方的巴斯德，都对酒赋予了极高的评价，远远超越了酒本身的价值，表明了中西方在酒所体现出的象征意义上的一致性。 三、酒种和酿酒工艺不同 （一）中国酒种类和酿酒工艺简介 在种类上，中国最具特色的是以粮食酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒。中华文明发源地黄河、长江流域，气候温和，土壤肥沃，适宜农作物生长。所以，中国古代粮食产量大、品种多，人们便用粮食酿造出白酒、黄酒。其中每一类酒又可以根据产地、原料、工艺特点、酒色、酒味、酒曲等分为更多的种类。例如，白酒可以根据香型区出五种∶酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型。而且，同一香型的酒，由于其产地、工艺操作等不同、其香气和风味也会各有特色。其中黄酒的代表有浙江绍兴花雕和福建龙岩沉缸，白酒的代表有贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒、四川郎酒等。 在酿造工艺上，中国酒对料、水、曲三者要求很高，即原料要充足，酒曲供应、制作要适时，浸泡、蒸煮要清洁，水质要清冽、无杂质。五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，采用固态与半固态、复式发酵方法。人的创造性劳动基本上起着主导作用。经过漫长的探索、凝练，中国的酿酒技艺堪称一流、各种名酒各得其妙。总体来说，中国酿酒大都有浸渍、蒸煮、多次投料、固态及半固态发酵等工艺环节和方法，这也正是中国粮食酒酿造技艺的突出特点。 （二）西方酒种类和酿酒工艺简介 由于西方许多地方不适宜农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，因而葡萄的产量大、品质优，因此在西方最具特色的酒是葡萄酒和白兰地，用的几乎是百分之百的葡萄；另外开胃酒、利口酒、鸡尾酒等大多也以葡萄酒为酒基进行制作。西方葡萄酒的代表有法国的沙都拉菲、法国的精选波尔多、意大利的草编驰骋安稠、西班牙的公牛血等。 在酒的酿造工艺上，西方主要以葡萄为原料，讲究以料为核心，桶和窖为保障，采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中，葡萄起主导作用，葡萄的品种和质量决定着葡萄酒的品质、特色和香型，人的劳动则起辅助作用。葡萄酒的酿造大多是葡萄去梗破皮、压榨、发酵、培养、装瓶等工艺环节，而橡木桶、酒窖是其中的两个关键。橡木桶是发酵和培养葡萄酒的最经典容器。其木材多孔，外界的氧气缓缓渗入，包括酒精在内的挥发物质部分蒸发，使酒变得更加细腻、芳香；橡木释放出的辛香和单宁酸，给葡萄酒增添华美复合的润饰，使酒质不断成熟、稳定。酒窖是葡萄