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餐饮业经营管理战略 餐饮行业占全球GPT的5.1%，与汽车行业占有率一样，是非常好的一个行业。（一般一个行业占1%已经很不错了），这个行业是好淘金的地方。世界500强纷纷落户中国，知识、品牌、服务的竞争是二十一世纪的竞争。餐饮行业的特点是： 80%的企业过不了生存阶段（5年），12%的企业过不了发展阶段（10年），7%的企业过不了壮大阶段，进入到数一、数二，中国企业平均寿命5.7年，中国餐饮企业平均寿命不到三年。 为什么需要让企业变成卓越？ 1、集中型行业前三名拥有80%市场占有率； 2、分散型行业前十名拥有80%市场占有率； 3、没有名列前茅很快会被淘汰； 4、名列前茅竞争十分激烈，差距很小； 5、数一、数二是未来经营必由之路。 餐饮企业怎样从平凡到优秀呢？ 企业拥有知名度、美誉度；2、稳定的品质； 3、良好的口味； 优质的服务； 5、稳定的获利； 6、优质的团队。 餐饮企业怎样从优秀到卓越呢？ 强力的品牌是人们的首选，人们愿意去选择它、传播它，则可获成功； 经营具有特色，可做一个客户调查：若十人都说出同一感受则说明有特色，若十人都说出不同的来餐厅原因，则说明无特色，； 拥有忠诚的客户群体：可统计一月来店次数，来的次数多则为公司创造的利润最高，则为最忠诚的客户； 持续的创新：只有装修、服务、菜式的不断创新才能满足中国人喜新厌旧的需求，永续经营：